1）魚頭米粉
材料：
煎香的魚頭數個，薑片2片，蒜頭2瓣，青蔥1棵（打結），酒1湯匙，醋1茶匙，水3大碗，米粉 ，番茄（切片），鹹菜（切絲），
配料：芫茜，蔥花，薑絲，炸蒜米油
做法：
1、鍋裡燒熱少許油把薑、蒜和蔥炒香後贊酒。
2、注入1/2水燒開後，把魚頭和醋放入鍋裡蓋上鍋蓋大火滾15分鐘。
3、再把剩下的水注入繼續滾15分鐘。
4、加入番茄和鹹菜煮5分鐘後即可調味。
5、米粉泡軟燙熟，放入深碗中，喜歡酒香的可加入適量的紹興酒，注入魚高湯。
最後記得配上配料一起享用噢。
小訣竅：
～不吃鹹菜的也可換成菜心。
～魚湯要煮得奶白的訣竅是在湯內加點醋和加冷開水。
～經過煎炸的魚頭，熬煮時才不容易散開。
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2）獅城魚頭米粉
材料：
草魚頭1/2個，蔥1/2根，蕃薯粉適量，水2000c.c，油蔥酥1大匙，薑片2片，米酒1大匙，粗米粉1把，青江菜2朵，鹽1小匙，鹽1/2小匙，白鬍椒粉少許，米酒1大匙
做法：
1. 草魚頭洗淨，加入醃制調味料一起醃制10分鐘備用；蔥切段備用。
2. 將草魚頭沾蕃薯粉後放入180℃的油鍋中，以中火炸約6分鐘呈現金黃色後取出，再將油鍋轉大火，把草魚頭回鍋再油炸30秒，使魚頭表面呈現酥脆狀即取出備用。
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3. 取一湯鍋，在鍋中注入水、草魚頭、油蔥酥、蔥、薑及米酒，以大火煮開後轉小火燒20分鐘，待湯汁呈乳白色。
4. 最後將粗米粉、青江菜放入作法3的材料中，繼續煮3分鐘加入鹽調味即可。
3）石斑魚頭米粉
湯頭材料： 薑魚仔230g，洗淨瀝幹水備用； 老薑8片，切厚片；清水2300ml；
1. 一高壓鍋， 加入所有湯頭材料，大火煮至高壓鍋放氣，轉小火煮45分鐘至湯濃稠為止， 待完全冷切下來才可以開蓋；
2. 石斑魚，洗淨切大塊，粘薄粉；
3. 放入油鍋中，中火炸至金黃，加入薑片和蔥白去腥再炸一會濾油即可；
把以下材料準備就緒： 番茄7個切角；芹菜2根，切斜塊；酸菜50g，切條； 青蔥1把，切蔥花；薑50g,切細絲；酸柑汁2大匙；
調味料： 醬油1大匙；胡椒粉1大匙；麻油1茶匙；糖2大匙；鹽4大匙. (甜鹹度請按個人口味調整)
米粉100g, 浸軟並濾幹水備用；
1. 將姜魚仔湯頭倒入一不銹鋼鍋中，加入薑絲、芹菜、番茄角、酸菜及酸柑汁煮至沸騰後轉中火煮至蔬菜變軟；
2. 接著加入米粉及所有調味料，按個人口味調到滿意的鹹淡後，撒上青蔥即可盛起. (炸好的石斑魚可在吃的時候再加入，這樣才保持外部的脆度)
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來源：tw.gigacircle.com
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