這種“致癌物”就在你家！發黴食物傷腎、致癌，去掉壞的還能吃？
原創 北京衛視我是大醫生 2018-07-30 09:16:20
我是大醫生，和我一起學健康，漲姿勢~
很多人都遇到過這樣的情況：家中的食物有時候容易發黴。
有些人為了節約，會把發黴的部分去掉繼續吃。那麼，去掉黴菌的食物真的能吃嗎？還是在變相的給自己和家人服毒？
一、這幾類食物發黴是致癌毒藥
1、黴變花生、瓜子等堅果
平時我們吃瓜子、花生，有時會不小心吃出苦味來。這苦味正是來源於它——黃曲黴毒素。
吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、乾果類食物、咸魚等等一旦發黴就會產生黃曲黴毒素，其毒性相當於氰化鉀的10倍，砒霜的68倍！
危害
黃曲黴毒素屬肝髒毒，主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，1毫克就是致癌劑量。1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
辨別方法
黴變的玉米、大米、豆類、大麥、小麥等糧食；保存不當的豆腐乳、豆瓣醬；質量不過關的花生油，也會存在致癌的黃曲黴素。
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁變黃、發黑、味苦，皺皮。花生剝去紅衣後，顏色變黃；
② 穀物、玉米表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；
③ 選購豆腐乳、豆瓣醬時，若發現包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；
2、發黴水果
水果開始腐爛的時候，細菌會大量繁殖，產生展青黴素等有毒物質。
危害
這種毒素對人體有較強的危害，吃了會產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
3、雞蛋殼長斑
雞蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮時，就非常容易受到細菌的侵襲。此時，蛋殼表面會發黴，出現黑斑點，這種雞蛋要直接扔掉。
只有蛋殼發黴，雞蛋裡面是好的，也不能吃！因為雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，別看雞蛋裡邊好像好好的，實際上細菌可能早就通過氣孔進入了雞蛋裡面。
4、苦味紅薯、發芽土豆、發紅甘蔗
① 紅薯儲存潮濕就會受到黑斑病菌的侵襲，發生黴變；
② 土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒物質“龍葵素”，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞；
③ 發紅的甘蔗上會出現節菱孢黴菌，其代謝產物3-NPA能引起強烈的神經中毒甚至死亡；
以上3種情況輕者會引起、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等中毒症狀。嚴重時會抽搐、昏迷甚至危及生命！
二、發黴部分去掉就可以吃嗎？
答案是：不能！看不見發黴≠沒有黴菌！
1、剩下也不能吃
我們看到的“發黴部分”，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。
2、高溫殺不死
高溫加熱的確能夠殺菌消毒，除掉許多黴菌，但對於某些黴菌和毒素就不一定有效了。
比如黃曲黴素，它要在 280 ℃ 以上才會分解。即使用高溫進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
3、家裡放著都不行
黴菌的孢子可以在空氣中飄散，所以即使不接觸黴菌，也有可能出現過敏或者呼吸道症狀。所以發現有發黴食物就請趕緊扔掉！
三、磕壞、凍壞可以吃嗎？
磕壞的：
水果由於磕碰而變軟的部位，只是細胞發生了破損，細胞質溢出。在碰撞後短時間內吃完，並不會影響我們的健康。
凍傷的：
低溫凍傷會影響水果表皮細胞膜的防護功能。如果沒有細菌去搶佔這些破損細胞的營養，一般情況下，凍傷水果也勉強能吃，但還是建議最好不要吃。
四、如何預防食物發黴
水果
水果洗干淨，用干毛巾擦乾表面的水，再用保鮮袋打包好放冰箱裡，可保存較長時間，最好盡快吃完。
醬油、醋
醬油的瓶子裡滴一層麻油，醋瓶內可以加入少許芝麻油或花生油，使其與空氣隔絕，防止黴菌生長。
香腸、肉類醃製品
用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地塗抹在其表面，即可防黴變。
大米
預防大米潮濕發黴最好的方法，就是將大米使用密封性較好的容器儲存起來，避免與空氣中的濕氣頻繁接觸，就能夠有效的避免大米岀現發黴、長蟲的跡象了。
海味干貨
海味如干魚、干蝦、干貝、淡菜等，在存放期間很容易受溫度、濕度的影響而黴變，可剝些大蒜放在罐子下面，將蓋子蓋緊，可貯存較長時間。
茶葉
夏天茶葉容易生黴，如果將茶葉放入熱鍋中干熔10分鐘左右，放置數日味道仍清新如故。
家裡黴變的食物趕緊扔了別再吃了！不要抱著節約或僥幸心理！健康更重要不是~
