現代人基本都沒有時間天天去菜市場買菜，所以往往就會一次性採購大量的食材。
可是這樣就會出現一個情況：部分食物放久了發出芽來了。
而這也讓很多人犯起愁來，到底發芽的食物是有害還是有益？到底還能不能吃呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家：發芽後的食物要區別對待，一共有三種情況，大家一定要擦亮自己的眼睛。
第一種：無害但是營養價值變低
比如說洋蔥和姜蒜，生活中經常會看到它們發芽。
雖然在這個過程中不會產生任何毒素，但是會變得更加乾癟，吃起來沒有了以前脆脆的口感。
而且營養價值也會大打折扣，所以其實並不是很合適食用了。
不過可以把這些芽掰下來當蔬菜炒著吃，既美味又健康。
此外，紅薯和紫薯也算是這種食物，不少人認為薯類發芽後不能吃，是以為它也含有土豆發芽後產生的一種有毒物質——龍葵素。但實際上土豆屬於茄科，紅薯是番薯科，是不能一概而論的。
薯類在發芽後不會產生什麼有毒物質，只是發芽後，塊莖中的部分營養物質被芽所吸收罷了。
第二種：發芽後反而營養價值更高
像是黃豆、綠豆、豌豆、小麥發芽後，其實就是人們特別愛吃的豆芽或者菜苗。而當它們發芽後，不但含有更豐富的維生素C、胡蘿蔔素和膳食纖維等，還有很多具有保健作用的活性成分也會成倍增長，所以能達到更養生的效果。
此外，生活中最常見的花生髮芽後其實也能吃，並且其中的維生素C含量也會增加，也有白藜蘆醇這種對人體健康有很好處的物質。
但是很多發芽的花生，多是因為放置不當，受潮導致了黴變，而這種黴變的花生肯定是不能吃的。
第三種：發芽後有毒不能吃
其實在生活中，常見的不能吃的發芽食物基本就一種——土豆。
前面已經提到了，土豆變綠髮芽後會產生有毒的龍葵素。
這種物質其實是土豆分泌出來保護自己不被害蟲侵蝕的，可惜對人體來說，是具有毒性的。
最可怕的是，這種物質在冷、熱環境下都很穩定，所以不管我們怎麼烹飪都不能將其殺死。
此外，生活中很多人比較節省，會把土豆發芽的部分切掉吃剩餘的部分。
但爆炸營養課堂的營養師並不推薦大家這樣做。
因為土豆中的毒素是會擴散的，只是含量會比較小，再加上人體是有免疫系統的，所以可能也不會出什麼大問題。不過為了保險起見，最好還是將其扔掉。
