咸檸檬薏仁水鴨湯：滋陰清熱，健脾祛濕
每天學一點醫學知識 2019-06-08 14:15:30
今日推薦：咸檸檬薏米水鴨湯
材料：咸檸檬2個，薏苡仁20克，水鴨肉300克（3~4人量）。
製作方法：
咸檸檬稍沖洗，去除部分外層鹽霜後備用；
鴨肉洗淨切塊放入沸水中汆水，去除浮沫後撈起；
薏米稍浸泡後撈起，和所有材料一起放入鍋中，加入清水1500ml，用大火燒開後轉中火燉煮一個小時，最後調味即可。
醫學指導：
咸檸檬是由新鮮青檸檬洗淨後鹽漬而成，具有生津止渴、和胃化痰的功效。用咸檸檬來煲湯，建議選用醃制時間大於一年的，效果會更好。另一方面，中醫認為咸能入腎，夏季出汗後適量多吃些鹹味食物能順氣下火、滋陰清熱。廖佐芹教授說，水鴨是夏天常用的涼補食材，性味甘而微寒，具有滋陰利氣、利水消腫的作用，與咸檸檬一起煲湯能發揮補氣養陰、清虛熱而利水的功效。此外，添加薏苡仁煲湯，加強了健脾祛濕的效果。但需要注意的是，由於水鴨鴨皮脂肪含量較高，建議先去掉鴨皮，只取高蛋白低脂肪的鴨肉來煮湯。
