隨著老百姓生活水平提高，市場上蔬菜、水果和肉的種類越來越豐富，很多過去吃不到甚至都沒見過的食物，現在用很便宜的價格就可以買到了。
於是有些人忘記了勤儉節約的生活習慣，買一盤蔬菜回來吃幾口，覺得口感不好就直接扔掉，真的很浪費。像木耳菜，吃起來口感黏糊糊的，有人才嘗了一口就要扔掉。
其實木耳菜也不是什麼特殊的進口食物，早在《詩經》中就有涉及木耳菜的詩句，只不過主要在南方種植，北方人最近幾年才陸續吃到而已。
那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：很多人不愛吃木耳菜，營養師卻覺得是好東西，含鈣量比牛奶還要高。
木耳菜上黏糊糊的東西，其實是一種天然植物化學物質，名為黏多糖。這類物質在山藥、秋葵、蘆薈等很多蔬菜裡都存在，當然所含的營養成分有所區別。
這種看起來有些「噁心」的黏液，其實對於便秘和糖尿病患者都是很好的東西，它具有很強的粘滯性。可以促進腸胃蠕動，延緩血糖升高速度。
研究發現，木耳菜中的這種粘多糖物質具有滑腸、散熱、利大小便的功效，適合消化能力弱或需要潤腸通便的老年人食用。
木耳菜另一個讓人吃驚的地方，就是它鈣元素含量非常誇張，每百克木耳菜含166毫克鈣，在所有蔬菜裡幾乎能排到前三位。就連牛奶的含鈣量也只有104毫克，比木耳菜低了很多。
木耳菜算是屬於綠色蔬菜，但又不會像菠菜那樣含有很多草酸，大家知道草酸會與遊離鈣形成草酸鈣，降低人體對鈣的吸收率。木耳菜鈣含量高，而且草酸含量極低，因此是一種補鈣的優選經濟菜。
不過大家注意，木耳菜纖維素含量比較高，每百克木耳菜含1.5克纖維素。所以購買時要挑鮮嫩的吃，放久後口感會比較難以咀嚼。
最後爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：
雖然木耳菜含鈣量比牛奶高，可是補鈣還要看的鈣吸收量，人體對蔬菜裡鈣元素的吸收率，是乳製品裡鈣的吸收率要低一些。所以每天還是要堅持喝200到300毫升牛奶，滿足基本的鈣攝入量才比較好。
