在廚房裡，澱粉是不可缺少的一種調味料。在醃制食物、勾芡的時候，往往就會用到它們。但是大家有沒有想過，澱粉和麵粉到底有什麼區別呢？醃制食物和勾芡的時候，能不能用麵粉呢？下面和大家好好說一下：
在日常生活中，很多人都弄不清澱粉和麵粉的真正區別。從原料上來看，澱粉一般是由玉米、土豆和紅薯製成的。而麵粉則是由小麥磨成的粉狀物。
具體的差別是，麵粉的營養很全面，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等。而澱粉可以說是麵粉的一部分，主要成分就是碳水化合物。
當然啦，大家最關心的還是它們的用處。一般來說，麵粉由於營養全面，往往會被製作成饅頭、麵條等主食，偶爾也會用來包裹食物，然後丟到油鍋裡炸。
而澱粉，營養相對來說沒有那麼全面，並且比較難於溶於水，尤其是倒入熱水中，會迅速生成有粘性的半透明液體。所以往往被用在醃制肉類或者勾芡時使用。
把澱粉當做麵粉用，想必沒有幾個人這樣想過，畢竟大家已經習慣了用麵粉製作主食，而且麵粉也比較便宜。但是在生活中，卻有不少人會想著把麵粉把澱粉用，尤其是在澱粉剛用完的時候，相信大家都有過這樣的想法。
從理論上來說，用麵粉來醃制肉類，基本沒有什麼意義。因為它既不能起到澱粉那樣的「增稠」效果，也無法讓口感更好。而用麵粉來勾芡的話，效果遠遠沒有澱粉好。但如果你的目的，僅僅只是為了讓粥或湯顯的不那麼「清湯寡水」，麵粉也確實能起到一定的效果。
最後，前面我們也提到過，澱粉一般有玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉三種，爆炸營養課堂的營養師教大家如何選擇：
論醃肉的效果，土豆澱粉的效果更好，醃出來的肉色澤更通透，味道也更好；論勾芡的效果，在炒菜、煮稀飯和烹飪湯羹的時，為了讓湯汁更加濃稠，吃起來更有口感，選擇玉米澱粉會比較好。
至於紅薯澱粉，在生活中也經常被稱為「油炸澱粉」，因為它往往會被人們用來油炸。紅薯澱粉的吸水性較強，炸出來的食物十分乾爽，表皮非常的酥脆。
