蕃薯葉是蕃薯發芽後長出的綠葉，蕃薯為抗癌第一名的食物，蕃薯葉當然也不遑多讓。
蕃薯葉的營養多元，有蛋白質、胡蘿卜素、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、維生素C等，且含量都很高。
鐵質有助改善貧血問題；鎂、鈣等則有助維護心髒、血管健康，促進鈣質吸收與利用，防止鈣沉澱在組織、血管內。
蕃薯葉中所含多量的酚，有抗氧化及抗癌性，可以去除血液中的三酸甘油脂，還能降低膽固醇，被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心認為是10大抗氧化蔬菜之一，成為近來備受矚目的健康食物。
●強化視力：蕃薯葉中含有豐富的維生素A，可以強化視力。
●減重降膽固醇：蕃薯葉的纖維含量很高，在所有蔬菜中名列第五。高纖維質除了可以帶走人體內的膽固醇，食用後還有飽足感，加上熱量低，很適合當成減重的菜肴。
●抗氧化、提升免疫力：蕃薯葉的維生素A含量在經常食用的食材中排名第七，是很好的抗氧化蔬菜。維生素A能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線，有助提升免疫功能。
且蕃薯葉中所含抗氧化物也比一般蔬菜高出了5至10倍，在提高免疫力上也很有幫助。此外，蕃薯葉所含之豐富多酚亦能預防細胞癌變。
●控制血壓：蕃薯葉含高鉀，能有助控制血壓，預防高血壓。但是腎病患者需避免飲用其湯汁。
●緩解便秘：蕃薯葉中豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動，幫助排便，改善便秘及痔瘡。
●排毒：蕃薯葉含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。
●預防貧血：蕃薯葉中含有豐富的鐵質、維生素A、C、以及E，適量食用可以補充人體一天所需之營養並預防貧血。
●改善女性更年期症狀：蕃薯葉中豐富的植物固醇，可以達到類似於女性荷爾蒙調節身體機能的功效，有效改善女性更年期所有不適。
