雞蛋是我們老百姓家裡最喜歡的食材之一，作為小雞的營養儲備，雞蛋的蛋白質含量非常豐富而且易於吸收，做法多樣而且簡單，就算直接煮熟沾點醬油都會很好吃。
但是大家知道什麼樣的雞蛋營養價值最高嗎？
有一個說法是柴雞蛋比普通雞蛋更有營養，柴雞蛋的蛋黃顏色更黃，所以蛋黃顏色越深，雞蛋越有營養。事實上，有很多實驗已經證明了柴雞蛋與普通家養雞的雞蛋營養成分差別並不大。
而蛋黃的顏色，其實來源於葉黃素。葉黃素確實有維持人眼部功能的作用，但是胡蘿蔔、南瓜等蔬菜中也含有非常多的葉黃素，靠吃雞蛋補充的葉黃素不會對身體產生什麼特殊的效果。有了這樣的需求以後，很多農戶抓住這種「蛋黃越黃越有營養」的心理，在養雞時添加一些黃玉米、胡蘿蔔、南瓜、橘子皮等，就可以產生出蛋黃更黃的雞蛋，賣出更高的價錢。
如果有黑心商販在飼料裡添加了違規的工業用紅色素，就不只是花冤枉錢的問題，還可能會對身體健康造成影響。而且，如果是打著農村家養的噱頭，卻沒有賣雞蛋的經營資質，就可能沒有嚴格的生產環節就進行售賣，沒有質量保證，更容易受到細菌污染。
那麼我們怎麼挑雞蛋呢？
既然雞蛋皮、蛋黃、散養雞蛋都沒有什麼營養上的區別，我們就應該挑新鮮的，雞蛋越新鮮，營養損失才會越小。首先大家想到的是帶雞屎的雞蛋比較新鮮，但是營養師告訴大家，帶雞屎的雞蛋事實上更容易受到細菌污染，如果不小心將蛋殼上的細菌帶入食物中而又沒有完全殺死，吃下去以後就可能會造成腹瀉癥狀。
大家在買雞蛋時，如果時散裝的，可以輕輕晃一下，一般新鮮的雞蛋輕晃一下，感覺會是一個整體，但是如果雞蛋沒有那麼新鮮了，晃一晃就能聽到譁啦譁啦的聲音，這樣的雞蛋蛋黃與蛋清分離比較明顯，建議大家不要挑選了。總之，只要是正規市場購買的，不是已經變質的雞蛋，不管蛋皮、蛋黃是什麼顏色，不管是散養還是集中養殖的雞蛋，營養成分都是差不多的，不用過於糾結，只要挑新鮮的買，營養就不會少。
