胡蘿蔔是大家常吃的健康蔬菜，營養價值很高，素有「小人蔘」之稱。
胡蘿蔔營養豐富，含有多種對身體健康有益的成分，如蔗糖、澱粉、胡蘿蔔素、B族維生素、葉酸、多種氨基酸，賴氨酸含量較多、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮髮油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。
這其中，最為大家熟知的就是對保護眼睛功能有幫助的胡蘿蔔素。
平時我們烹飪胡蘿蔔，一般都採用炒肉的方式，切成片狀或者絲狀。但是大家知道嗎？這兩種形狀的胡蘿蔔素能夠發揮的營養可是不太一樣的哦。我們都知道，胡蘿蔔素是脂溶性物質，也就是說，要想我們的機體能夠吸收胡蘿蔔素，它必須要在吸收前被溶在脂肪裡，伴隨脂肪一起進行吸收。
所以許多人在炒胡蘿蔔的時候加許多油，但是營養師告訴大家，將胡蘿蔔切成絲狀比切成片狀表面積更大，可以更好地跟油脂接觸，釋放其中的胡蘿蔔素。而且我們還能少放一些油。
另外，用油去炒胡蘿蔔是一種顧此失彼的烹飪方法。胡蘿蔔中不僅含有胡蘿蔔素，還有一些懼怕高溫的維生素和一些遇熱易分解的營養物質，長時間高溫烹飪很容易使它們流失。
不僅是胡蘿蔔，無論什麼食材用大量油來炒，最後吃到的都只會是一堆纖維素和飽和脂肪。哪怕你吃進去再多的胡蘿蔔素，也抵消不了大量食用油對身體健康造成的傷害。甚至是我們想要獲得的胡蘿蔔素，在大量食用油的壓迫下，也會溶解在菜湯裡，失去生物活性作用。這些流失的胡蘿蔔素就是有些人在炒完胡蘿蔔之後，在菜湯裡看見的黃色的物質。
我們在吃胡蘿蔔時吃一些含油脂的食物，就可以達到有效吸收胡蘿蔔素的效果。比如吃帶有胡蘿蔔的一頓飯裡，有肉類或用油炒的其他菜品都可以幫助吸收胡蘿蔔中的胡蘿蔔素。所以我們也可以將胡蘿蔔蒸著吃，能夠很好地保留胡蘿蔔中的營養，而且不會增加胡蘿蔔的熱量，同時配上一些含有脂肪的食物一起吃，能夠最大程度地發揮胡蘿蔔的營養。
總之，如果是炒胡蘿蔔的話，最好切成絲狀，少放油，如果是蒸著吃，可以切成片狀，最好蒸透一些，我們能夠更好地吸收胡蘿蔔中的營養。
