海帶，是海藻類蔬菜之一，尤其是廣東人的餐桌上幾乎每天都有它的身影。在傳統中醫上還認為，海帶是一種藥食同源的食材。不僅富含膳食纖維、蛋白質、維生素A、鈣、鐵、磷、鎂等營養物質，現代醫學上，還認為海帶對增強機體免疫力系統、抗凝血、促進新陳代謝有益。
對於因為缺碘而引發的甲狀腺腫大，海帶還是重要的食療食物。根據最新版《中國居民膳食指南》建議，每天成年人應進食100g（濕重）菌菇海藻類為宜。可日常生活中，有些人發現買回來干海帶再水煮後，海帶表面上有類似於「疙瘩」的凸起，這樣的海帶還能不能吃了？
其實大家不用擔心，並非是海帶變質，而是因為人們的烹飪方式不當，浸泡過長的時間後，由於海帶結構不均勻，成色低等原因，吸水快的地方，出現疙瘩的概率越大。泡水後，它們還極易組成大量黏液。
雖然對身體健康無害，但容易影響口感，大家需要注意兩點，第一我們要正確挑選，切勿購買不完整、小片狀的海帶。它很容易受到細菌、黴菌侵襲，誘發變質，甚至是黴變。而初見海帶上面的白色物質，它主要成分是甘露醇，越多說明越有營養，主要是白色粉末狀。
第二夏天是細菌性食物中毒的高發期，每年都有因為泡發黑木耳、銀耳、海帶時間過久，而食物中毒的事件。針對海帶，建議大家直接把它清洗乾淨，上鍋蒸3分鐘左右即可。
還有的人說打結的海帶不能買？打結地方容易藏有泥沙，都是不好的海帶，實際上大家理解錯了。海帶之所以被打結，多是因為它本身很「粘人」，尤其是表面上的褐藻膠，它是一種活性成分，即便煮熟後也很難被筷子捕捉到。
在銷售之前打個結，不僅方便人們食用，增加筷子和海帶之間的摩擦力，還有利於「鎖住」其中的維生素A、維生素D、鈣、鉀、碘等營養成分，給運輸、儲存都增加了很大的便利性。
所以，大家再遇到這樣的海帶，完全可以放心購買，至於泥沙的問題，需要大家到正規超市、農貿市場購買，上市之前經過處理後，便不會影響口感，既安全還營養健康。
