每天生吃幾顆大蒜殺菌防癌？有人嘗試了，結果卻悲劇了。
65歲的廣東人李先生，由於長期感到腹痛，於是前往醫院治療，被確診為萎縮性胃炎，伴有胃潰瘍，以及幽門螺桿菌感染。醫生建議李先生立刻開展治療，控制病情，以免以後發展成胃癌。
但是李先生前段時間聽說大蒜可以殺菌，而幽門螺桿菌也是一種細菌，所以只要自己多吃點大蒜就可以了，不必再花冤枉錢治療。
於是，李先生拒絕繼續治療，而是開始每天生吃大蒜，一吃就是2個月。結果等待他的並非是病情好轉，而是劇烈的胃痛。這一次李先生被診斷出早期的胃癌。
李先生躺在病床上後悔莫及：不是說大蒜可以殺菌抗腫瘤，怎麼自己最後卻得了癌症呢？
前段時間，#大蒜生吃更能發揮殺菌抗癌作用#的話題衝上了熱搜，其中內容提及大蒜中的大蒜素能殺菌抗腫瘤……
這間接導致了部分人跟風生吃大蒜，反而給身體帶來了其他傷害，那真相到底如何呢？
一、生吃大蒜作用多，能殺菌、抗腫瘤？
「大蒜生吃可以殺菌、抗癌」，這一說法一直以來廣泛傳播。事實上，現代研究也的確發現了大蒜的某一些成分可以促進代謝、殺菌抗炎、提高免疫力。
此前，就有研究發現，長期吃大蒜能降低胃癌的死亡率。
北京大學臨床腫瘤學院的研究人員在1995年，就對3千多名胃癌高發地區的人進行了一項干預試驗。參與實驗參與者一組進行幽門螺桿菌治療兩周，一組補充維生素七年以上，另一組攝入大蒜補充劑七年以上。
經過22年的隨訪發現，在胃癌預防上，根治幽門螺桿菌組和補充維生素組都取得了較好的效果，大蒜補充劑沒有顯著降低胃病的發生率。
而三組都有利於降低胃癌死亡率，其中幽門螺旋桿菌治療組降低38%，補充維生素組降低52%，攝入大蒜補充劑降低34%。尤其是從來不喝酒的人，攝入大蒜補充劑的保護作用將更顯著，能降低67%的胃癌死亡率。
這是不是證實了生吃大蒜能抗癌？
大蒜對人體的確有益健康，這離不開大蒜素的作用。當大蒜受到咀嚼、搗碎等破壞時，蒜氨酸和蒜氨酸酶相遇，發生反應，生成了含有強烈辛辣味的含硫化合物嗎，即大蒜素。
大蒜素可以起到抑制和殺滅細菌的作用，也可以影響真菌的新陳代謝，殺滅白色念珠菌、煙麴黴等黴菌。除此之外，在降血壓、降血糖、預防心血管疾病方面也有一定的藥理作用，還可以提高機體的免疫作用。
但是大蒜素在高溫的條件下容易失去活性，功效大打折扣，所以生吃大蒜可以發揮大蒜素的最大功效。
那這意味著生吃大蒜可以抗癌防癌嗎？的確，臨床上有不少研究發現了大蒜素對肝癌、胃癌、肺癌、乳腺癌等多種腫瘤有抑制作用。
但是這些實驗都是細胞實驗或者是動物實驗，證據級別低。至於人攝入之後是否能夠抗癌，以及要吃多少才能夠達到這個功效，目前都沒有確切的研究結論。
而且我們平時吃的大蒜量是很少的，要達到抗癌的效果遠遠不夠。
而且也不是所有人都適合長期生吃大蒜，這主要和個人的耐受能力有關。
由於大蒜的刺激性，可能會導致老人血壓升高，或者影響到兒童的消化道黏膜，所以兒童和老人就不要一次吃太多的生大蒜。
二、大蒜熗鍋不但有毒，還會致癌？
除了吃大蒜可以抗癌的說法外，也有人說用大蒜熗鍋會致癌，到底真相是怎麼樣呢？
從營養成分上來說，在所有新鮮蔬菜中，蔥蒜所含有的微量元素是最高的。而且其中的含硫化合物，也是一種有益於人體健康的植物化學物，所以在烹飪中加入蔥蒜是很建議的做法。
不過大蒜熗鍋這一很多人都有的烹飪習慣，真的會致癌嗎？大蒜熗鍋致癌的依據，主要是認為裡面會產生致癌物丙烯醯胺，而丙烯醯胺被列為了可能對人類致癌的2a類致癌物。
大蒜中含有蛋白質、糖類等營養物質，在高溫烹飪的過程中，有可能會產生丙烯醯胺。但大部分致癌物是需要達到一定的劑量，而且長期暴露才有可能患癌。
為了測試大蒜熗鍋會產生多少丙烯醯胺，香港食物安全中心曾經做了實驗，發現每一克的大蒜平均可以生成0.2微克的丙烯醯胺。這是因為大蒜主要是配料，所以熗鍋時能夠產生的丙烯醯胺實在是有限。
而且食品中的丙烯醯胺導致人體致癌的攝入量並不明確。不過丙烯醯胺對人體無益，建議大蒜熗鍋的時候可以多用植物油，不要等到油鍋冒煙了再放蒜粒，以此來減少丙烯醯胺的產生。
三、4種炒菜方式易致癌，你中了幾個？
不過生活中有一些炒菜方式，容易增加健康隱患，甚至是患癌風險。如果你也喜歡這樣做，建議儘早改正。
1、不刷鍋就直接炒菜
哪怕看起來乾淨的鍋表面也容易附著油脂和食物殘渣，如果不刷鍋直接炒菜，當再一次高溫加熱時就可能會讓食物殘渣燒焦，產生苯並芘等致癌物。因此炒完一道菜，建議把鍋刷乾淨再炒下一道。
2、不開油煙機
廚房油煙中含有丙烯醛、雜環胺類化合物的200多種有害物質，研究發現，長期在廚房接觸高溫油煙的人，還會增加肺癌的患病風險。
所以炒菜的時候一定要開足油煙機，炒菜結束之後，也要讓油煙機繼續工作3-5分鐘。
3、油鍋冒煙才下鍋
有油鍋冒煙的時候可能已經達到了200度以上，這時候炒菜不僅容易破壞食物中的營養，還可能誘發食物中的蛋白質、碳水化合物等發生異變，產生致癌物，建議最好是熱鍋冷油。
4、水不瀝乾就下鍋
食物不瀝乾直接下鍋，水分在和油接觸的一瞬間發生汽化，產生了很多細小微粒，此時PM2.5的值可能比油炸時還要高。如果長期吸入，就可能就損傷肺部，誘發肺部疾病。
小九最後提醒一下大家，對於任何的「食物抗癌」的說法，一定要辯證看待，目前並未有研究證實吃某種食物能起到抗癌防癌的功效，大多數都是食物中的某種物質有作用，但對人體的作用是不確切的，吃多了反而可能會對人體有害。
建議大家還是在醫生的指導下，進行科學、規範的治療。
參考文獻：
[1]《長期吃蒜，可降低胃癌死亡率？怎麼吃，吃多少，有講究！》.人民網科普.2022-06-06
[2] 《大蒜熗鍋會不會致癌？》.全民較真-騰訊新聞.2018-05-04
[3]《吃了燒焦的食物易得癌？養成這5個健康的做飯習慣很重要！》.科普中國.2022-10-18
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