「以後再也不吃蘑菇了！含甲醛，吃了會得白血病！」
李叔認真的看完了一個所謂的「科學實驗」測定，視頻里的博主，用室內甲醛檢測試劑盒測試食用菌甲醛含量，並聲稱實驗結果發現含有大量甲醛。
這讓他氣憤不已，連忙把視頻轉發到了各大家族群，親戚朋友們看完後也十分震驚，你一言我一語的討論了起來。
「現在的食品安全問題真令人堪憂啊！」
「連蘑菇都不能吃了嗎？金針菇、海鮮菇無一倖免？那其他的蔬菜還能不能吃？」
「怎麼連素菜都開始有貓膩了，前段時間才聽說娃娃菜有甲醛，如今還有什麼食材是安全的？」
......
網絡上關於蔬菜有害的傳言不在少數，甚至於很多都有理有據的列出了「證據」，這讓人看了很難不心驚，到底蘑菇還能不能吃了？
一、「甲醛菜」是真的嗎？
甲醛是一種有無色、有特殊刺激氣味的氣體，是目前已知對人類有致癌作用的物質，長期接觸甲醛會導致身體患癌的風險上升。那蔬菜內真的會添加甲醛嗎？
答案是否定的。
科信食品與健康信息交流中心鍾凱對此進行了闢謠，在蔬菜上添加甲醛是國家相關法律明確禁止的，一旦添加就屬於違法行為，商家會因此而受到法律的制裁。
即便是有不法商家在蔬菜上違規添加甲醛，其能殘留的量也很低。因為甲醛本身是個易揮發的物質，在運輸、儲存以及烹飪時會揮發至空氣內。且甲醛對於人體的危害主要是吸入，日常少量的攝入甲醛不會誘發急性中毒。
另外，蔬菜在生物代謝的過程中，本身就會產生一些內源性的甲醛，這些甲醛的含量極微少，也不會對人體產生危害。
綜上所述，「甲醛菜」只是極少的個別現象，不僅成本高還違法，日常正規場所購買蔬菜，不必過於擔心。
二、這3種甲醛菜，菜販子從來不吃？
關於甲醛菜的傳言屢見不鮮，其中蘑菇、蒜薹和娃娃菜這3種是聽得最多的，傳言稱這些蔬菜不僅有毒還致癌，這是真的嗎？
1、蘑菇
蘑菇就是前文故事裡網傳視頻中的主角，博主們紛紛用試劑盒在蘑菇上測量出了甲醛，這是否說明蘑菇不能吃了？
事實上，蘑菇等食用菌會根據自身環境變化而產生微量甲醛，除蘑菇外，一些其他的天然食物內也存在。食物所產生的內源性甲醛含量極少，且日常食用這些蔬菜前都會進行沖洗，甲醛又溶於水，很快就會被清洗掉，不足以對健康造成威脅。
2、蒜薹
網絡上廣為流傳的視頻內容為：很多工人全副武裝不停將蒜薹尾部浸入到白色的液體後拎出堆放在一起，據說是在泡甲醛。事實是如此嗎？
其實對蒜薹浸泡的白色液體是蒜薹保鮮劑，主要成分為咪鮮胺，可以抑制蒜薹儲存期間的霉變、老化，在結合冷庫儲存後可讓其儲存期延長至8個月左右。
咪鮮胺是一種廣譜、高效殺菌劑，其在常溫下的半衰期約在10天，1個月後可降解90%。冷庫儲存在70天即可降解90%，如若經過8個月的儲存，咪鮮胺的殘留基本也都降解了，不用擔心威脅健康。
3、娃娃菜
傳言稱，很多商家為了讓娃娃菜賣相好看，儲存時間更久，會浸泡甲醛後再售賣。
但這個說法並不可信，上文已經說道，蔬菜用甲醛違法，很少有商家會為此鋌而走險。甲醛本身是個味道刺鼻的氣體，想要達到防腐的目的，商家就得加大用量，但甲醛濃度一高，就很容易被人們聞出來。
三、用室內甲醛檢測盒測農產品科學嗎？
網絡時代，信息獲取十分便利，但信息也魚龍混雜。為了博眼球，博流量，一些假冒的「科學博主」用自己不靠譜的實驗誤導了不少觀眾。
試劑盒測量蔬菜上的甲醛本身就是不科學的，具體是怎麼一回事呢？
上海市農業科學院食用菌研究所副所長宋春艷指出，甲醛試劑盒主要是用於測量室內、家具等特定空間內的甲醛含量，對於環境的要求很苛刻，一旦環境條件不滿足就會影響檢測結果。
為了驗證網傳方法不嚴謹，宋所長還和同事專門按照視頻博主所用的方法步驟進行了實驗，用試劑盒對多種菌菇進行檢測，還另做了一個無水乙醇空白實驗進行對比，結果發現根本不含甲醛的無水乙醇顯示甲醛超標，可見這個方法得到的結果是不可信的。
宋所長之後又按照科學嚴格的實驗方法，對幾種蘑菇和生菜進行甲醛檢測，結果發現甲醛含量微乎其微，蔬菜中自然代謝產生的甲醛，安全風險可忽略不計。
那如果依舊不放心，怎樣才能更好地去除農產品中自身代謝產生的微量甲醛呢？
1、甲醛可溶於水，在購買回來後可多次對蔬菜進行清洗、浸泡；
2、甲醛遇熱也會被化解，所以日常烹飪蔬菜的時候要完全煮熟，對於去除殘留也很有效。
四、選購蔬菜，遵循3個原則
想要篩選出健康蔬菜，除了去大型超市，正規農貿市場以外，還要學會一些選購技巧，做好這三點。
- 一是聞，正常的蔬菜上應該有蔬菜的清香味，如若有特殊濃烈的異味，則不建議購買；
- 二是看，蔬菜的顏色並非越艷麗越好，也不要購買形狀異常的蔬菜，購買正常顏色和形態的為宜；
- 三是摸，蔬菜表面應該有其特殊的紋路，如果沒有任何紋路很光滑的話，則不建議購買。
蔬菜是公認的健康食品，價格親民，營養豐富，每日吃夠蔬菜量有益健康。生活中，「蔬菜有害論」時不時就會出現在大眾眼前，但很多都是不實的，對此要學會甄別，理性看待。
參考資料：
[1] 《「這幾種甲醛菜，菜販子從來不吃」？專家闢謠！》.網際網路聯合闢謠平台.2022-05-11
[2] 《科普專欄| 「不明白色液體」處理的蒜薹，真是泡了甲醛嗎？》.舌尖上的安全官微.2019-09-24
[3] 《【資訊】你經常吃的娃娃菜不僅泡甲醛，還含大量致癌物！？》.CCTV生活圈.2019-03-01
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