夏季來臨，「嗦粉」也有風險？武漢市疾控中心食品安全與營養衛生所副主任醫師伍雅婷提醒，河粉、腸粉、粿條、涼皮等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品，在高溫潮濕的天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。這種毒素到底有著什麼樣的破壞力？日常生活如何預防米酵菌酸中毒？來看疾控專家詳解。

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米酵菌酸毒素是怎樣產生的

「米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米麵亞種產生的，這種細菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫25℃～37℃、偏酸（PH值5—7）的環境。」伍雅婷介紹，高溫潮濕的夏、秋季非常適宜這類細菌繁殖，潮濕不透氣的廚房、生產車間則是滋生此類細菌的溫床。

引起米酵菌酸中毒的食品在製作過程中有個共同點，要經過長時間發酵或泡發。日常生活中，大家接觸比較多的食物主要有穀物發酵製品、薯類製品、木耳和銀耳。

其中，穀物發酵食品包括河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉等。薯類製品包括粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉等。米、粉類食物在製作過程中，如果環境不衛生、原料變質、存儲不當，如泡發過久、存儲環境潮濕都有可能被污染。

需要注意的是，泡發後的銀耳、木耳沒有及時食用，長時間放置在高溫潮濕環境中，細菌嚴重滋生，也會導致米酵菌酸毒素中毒發生。

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米酵菌酸毒素中毒有哪些症狀

米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天，主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。

專家提醒，米酵菌酸中毒病死率超過50%，懷疑發生米酵菌酸中毒，應第一時間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，將剛吃進去的食物嘔出。

用乾淨容器或薄膜袋裝嘔吐物或高度懷疑剩餘的剩餘食物，最好放置有保溫功能的帶有冰袋的泡沫箱中蓋好備查。及時轉至醫療機構就診，告訴醫生有進食米酵菌酸毒素中毒的高危食物史。

有條件的醫療機構應及時對患者進行洗胃，同時注意保存洗胃液。將洗胃液、嘔吐物、剩餘食物及患者全血送至專業機構，定量檢測米酵菌酸定量含量。明確診斷後，可結合臨床症狀對患者進行血液透析治療，並根據病情輕重予以對症治療。

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怎樣預防米酵菌酸中毒

伍雅婷介紹，米酵菌酸的耐熱性強，100℃開水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進食後即可引起中毒。因此，預防米酵菌酸中毒務必把牢「入口關」。

不要製作、食用酸湯子等發酵面米的高危食品，銀耳、木耳應即泡即用，不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳，保持食物材料新鮮。

從正規渠道購買食物，購買河粉、粿粉後應及時食用，建議當天吃完。

穀物食品儲藏於陰涼通風環境，注意防潮、防霉變。

有不適症狀要及時停止食用可疑食物，儘快催吐，及時就醫，洗胃和護肝等臨床治療措施。（長江日報）