方便麵有25種食品添加劑，吃一包要32天才能解毒；
方便麵的麵餅都是用千滾油炸的，吃多了會致癌；
方便麵含有殺菌劑，不僅有毒還致癌；
方便麵盒的石蠟會溶解，吃多了有毒；
一女孩天天吃方面，竟然吃了胃癌。
……
一直以來，方便麵是垃圾食品的傳言滿天飛，那方便麵到底是不是如傳說中那麼不堪呢？今天小九就來和大家聊一聊。
一、方便麵里都是添加劑，吃了有毒？
網傳「一包方便麵，32天才解毒」，真相是？該說法源自於美國科學家採用膠囊內鏡拍攝消化情況對比，發現手工拉麵在32小時已經被消化，但方便麵仍有殘留，還聲稱方便麵難以消化，是因為添加了多種抗氧化劑、添加劑等，長期食用有害健康。
這個所謂的美國科學實驗，其實是一個設計專業教師和醫院醫生合作的研究，以藝術形式展示給大眾，所以它並非科學實驗，且在實驗過程，手工拉麵配的是助消化的茶，方便麵則配一種飲料，這種對比本來就不科學。
解答方便麵是否有毒的疑問之前，先來看一下一包方便麵到底都有啥？
市面上方便麵口味雖多，但普遍都只含有3樣：麵餅＋調味包＋脫水蔬菜。
當中，麵餅含有小麥粉、澱粉、精煉植物油、味精、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、核黃素、薑黃素等；調料包則主要是釀造醬油、蔥、大蒜、食用牛油、三聚磷酸鈉、食用香精、焦糖素等；
這麼多的添加劑是不是就對人體有害？根據我國《食品衛生法》規定，食品添加劑是防止食物腐敗或是改善食品色、香、味等，目前我國食品添加劑主要有23個類別，品種多達2000多個。
食品添加劑並不等同於有毒的非法添加物，只要合乎國家標準的，都是安全的，並不會對健康產生威脅。
二、經常吃方便麵會致癌，可信嗎？
關於方便麵吃過了會致癌的說法，其實是方便麵的麵餅在加工過程中會產生一種叫「丙烯醯胺」的物質，一種被世界衛生組織列為是2A致癌物，也就是在動物身上證據充分，但對人的致癌性尚未明確。
食品專家趙力超教授表示，方便麵真得沒有傳言的這麼糟。確實有資料表明，丙烯醯胺在人體代謝中可以產生致癌因子，但這種物質對人體產生傷害需要達到一定劑量。
根據中國農業大學的研究發現，不同品牌方便麵，丙烯醯胺平均含量為15~80微克/千克，劑量非常少，並沒有達到致癌量。
目前沒有證據證實，食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性，因此不必過分擔憂。
關於方便麵的其他謠言，也是無中生有——
- 泡麵碗上塗石蠟，會溶進開水裡
真相：紙碗內壁為聚乙烯鍍膜，熔點高達110℃，而滾水並未達到該溫度，不可能將這層膜溶解。
- 方便麵都是「千滾油」炸出來的？
真相：大型企業炸麵餅，是流水作業，用掉16%~18%的油，需不斷加新油，過程中老油很快就會被稀釋，因此不存在「千滾油」。
從安全性的層面上而言，方便麵是完全可以放心食用的，常吃方便麵的真正危害是容易導致營養不良，那方便麵如何吃更有營養？
中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鍾凱博士的建議：方便麵主要提供的是碳水化合物和脂肪，膳食纖維、維生素、礦物質等營養物質含量較低。因此，食用方便麵時可添加一些水果或蔬菜，達到均衡飲食的目的。
三、世衛組織：真正致癌的這6種食物，儘量少碰
適量食用方便麵並不會致癌，這些食物，才是我們應該要避開的：
1、發霉食物
發霉的食物裡面有，該物質具有毒性，是最強的化學致癌物，可直接導致肝癌發生，被世界衛生組織定義為1類致癌物。日常生活中，大米、花生、豆類等食物如果出現發霉情況，最好扔掉，別再食用。
2、過燙食物
2016年發表在《柳葉刀·腫瘤學》的致癌物評估報告發現，習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的風險也隨之提升。
復旦大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師凌軼群也曾表示，人體口腔和食道黏膜非常較弱，當長期接觸溫度過高的食物，就容易灼傷嬌嫩的黏膜，從而引起慢性炎症反應，增加食道癌的癌變風險。
3、中式鹹魚
鹹魚經過高濃度的鹽醃製，在醃製過程中會產生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強致癌性，容易引起消化道相關癌症，如食管癌、胃癌等。
4、燒烤、油炸食物
臨床研究發現，30歲到40歲的胃癌患者中，約半數以上人群飲食偏好麻辣燙或燒烤。油炸、燒烤食物在製作過程中容易產生苯並芘和環芳烴類物質，這些物質都是明確的致癌原。
5、酒精
酒的主要成分是乙醇，經過肝臟代謝會轉化成乙醛。酒精和乙醛都是一級致癌物，攝入過多，囤積在人體，就會對人體組織和器官產生毒副作用，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最後導致肝癌。
6、檳榔
北京大學口腔醫院原院長俞光岩介紹，檳榔中所含有的檳榔鹼促使膠原纖維沉積，長期食用會產生口腔黏膜下纖維病變。另外檳榔里在咀嚼後可形成亞硝基，這也是致癌化合物之一。
合法、合理使用食品添加劑，對人體健康並不會造成威脅，反而這些生活中容易踩坑的「致癌物」，才是我們要注意避開的。
參考資料：
[1]《天天吃方便麵，身體會有啥變化？》.春雨醫生.2016-11-05
[2]《冤枉！方便麵不是「垃圾食品」》.食尚健康.2021-02-04
[3]《國際公認的6大一級致癌食物，就藏在你家餐桌上！國人還天天吃，太不惜命了》. 家庭醫生.2022-08-31
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