西紅柿是我們日常生活中常見的一種蔬果，它不僅味道酸甜可口，還富含多種營養素，對人體健康有很多益處。
但是，西紅柿生吃和熟吃的營養價值和功效是有很大差別的。
西紅柿有什麼營養？
西紅柿是一種含水量接近95%的水果，其汁水豐富，味道酸酸甜甜，因此很多人誤以為它是水果。
尤其是小西紅柿，也被稱為「聖女果」或櫻桃番茄，常常出現在水果攤上。然而，西紅柿的最大優勢在於低糖含量。
1.低糖的優勢
相比一般水果，西紅柿的碳水化合物含量非常低。每100克的西紅柿中，碳水化合物不足4克，幾乎不含脂肪，蛋白質也只有不到1克。此外，每100克的西紅柿只提供15卡路里的熱量，是一種低熱量食物。
此外，西紅柿還含有1.2%的膳食纖維，其血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）都很低。西紅柿的GI僅為21，是一種低血糖指數的食物。而每100克的西紅柿的GL不到1，非常適合需要控制體重和血糖的人群。
2.富含鉀，低鈉含量
西紅柿幾乎不含鈉，同時富含鉀。每100克的西紅柿約含有179毫克的鉀，而聖女果（櫻桃番茄）的鉀含量更高，約為262毫克。這對於控制血壓有一定的好處。
3.抗氧化物質和其他營養成分
西紅柿中含有一些具有保健價值的植物化合物，其中最著名的是番茄紅素和槲皮素。番茄紅素是一種強效的抗氧化劑，具有抗癌和抗衰老的作用。槲皮素則具有抗炎和抗氧化的特性。
西紅柿生吃有什麼好處？
西紅柿生吃的最大好處就是可以保留其中豐富的維生素C。維生素C是一種水溶性的營養素，它在人體內不能合成，必須通過食物攝入。維生素C有很多重要的作用，比如：
1.參與人體膠原蛋白的合成，保護皮膚、骨骼、牙齒等組織的健康。
2.增強人體的免疫力，抵抗感染和炎症。
3.清熱解毒，預防和治療壞血病、牙齦出血、口腔潰瘍等。
4.抗氧化，防止自由基對細胞的損傷，延緩衰老，預防癌症。
但是，維生素C也是一種非常不穩定的物質，它很容易被高溫、光線、空氣等因素破壞。因此，西紅柿在加熱過程中會損失大部分的維生素C。
所以，如果你想補充維生素C，那麼生吃西紅柿是一個不錯的選擇。
西紅柿熟吃有什麼好處？
西紅柿熟吃雖然會降低維生素C的含量，但卻會增加另一種營養素——番茄紅素。番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，它是西紅柿中最重要的抗氧化物質之一。番茄紅素有以下幾個優點：
1.保護眼睛健康，預防老年性黃斑變性、白內障等眼部疾病。
2.降低心血管風險，減少血小板聚集、降低血壓、改善血脂水平等。
3.抗癌作用，抑制癌細胞的增殖、轉移和侵襲。
4.護膚美容，增加皮膚彈性、減少皺紋、改善膚色等。
但是，番茄紅素是一種脂溶性的物質，它需要油脂和熱量的幫助才能釋放出來，並被人體吸收利用。因此，西紅柿在經過油炸或油煎等方式加工後，其番茄紅素的利用率會大大提高。
所以，如果你想攝取更多的番茄紅素，那麼熟吃西紅柿是更好的選擇。
