眾所周知，雞蛋是名副其實的「全營養食物」，是餐桌上的補養佳品。

雞蛋的吃法眾多，口感各異，但並不是每一種吃法都有助於我們獲取營養。

尤其是下面這兩種方法——

雞蛋的吃法很重要！

油炸或油煎，是雞蛋最「香」的吃法，也是營養最差的吃法。

有專家把「雞蛋做法營養分級」分列如下：營養最高的是蒸煮雞蛋，煎炸是最不推薦的吃法。

首先，煎雞蛋和油炸蛋的脂肪含量過高，對血脂、體重的控制都有不利影響。

其次，雞蛋屬於高蛋白食物，高溫煎炸會讓營養狂減，同時在炸的過程中還會產生苯並芘（一類致癌物）、丙烯醯胺（2A類致癌物）以及多環芳炔、雜環胺類等有害物質。

對於需要通過雞蛋補充營養的人來說，這兩種吃法並不推薦。

而蒸煮雞蛋則不會有上述弊端，且不需要額外加入油鹽，營養保留往往較為全面，更有助於消化吸收，是雞蛋的最佳吃法。

試試雞蛋蒸著吃！

比起單調的煮雞蛋，蒸著吃同樣能在最大程度上保存雞蛋的營養，而且做法更豐富，口感和功效俱佳——

進食煮雞蛋時，容易出現雞蛋黃卡在喉嚨里一下子喘不過氣來的問題，更容易誘發或加重心臟病。

老年朋友和心臟病患者食用雞蛋時，最好用雞蛋羹、雞蛋湯代替煮雞蛋。

01四仁雞蛋羹——溫補肺腎

材料：核桃仁、花生仁各200克，白果仁、杏仁各100克，雞蛋1個。

調料：白糖適量。

做法：1.將白果仁、苦杏仁、核桃仁、花生仁一起研粉，混勻成「四仁」粉，裝瓶密封保存。2.把雞蛋打入調配碗中，放入20克「四仁」粉和白糖，加入70毫升水，用筷子攪打，使蛋液混合均勻。3.將雞蛋混合液倒入蒸碗中，蒸碗入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。

功效：溫補肺腎，止咳平喘，用於老年性慢性支氣管炎、支氣管哮喘、阻塞性肺氣腫、咳喘反覆發作、氣喘不止。

02消食雞蛋羹——補脾益氣

做法 ：山藥、茯苓、蓮子、麥芽、檳榔各15克，山楂20克，雞內金30克，共研細末。用時每次5克，加雞蛋１枚、清水適量調勻蒸熟，加適量食鹽或醬油調味即可，隨意食用。

功效：本藥膳補脾益氣、消食開胃，適用於老年人、兒童等消化功能虛弱人群，或慢性胃炎、功能性消化不良等患者罹患疾病後「食復」的預防。

03

護心雞蛋羹——降脂護心

做法：將雞蛋打散，加入牛奶，沿著一個方向輕輕攪拌均勻，水燒開後上鍋蒸，蒸製7到8分鐘，起鍋後加入適量紅花籽油即可。

功效：這是國家級名老中醫郭維琴郭老的自用方，在雞蛋羹里添加少量紅花籽油，不僅不會增加膽固醇，反而可以降脂、降低膽固醇含量，經常食用有助於護心臟。

04百合雞蛋羹——養心安神

做法：雞蛋兩個，加適量清水打散，放入百合3~5克（如果是干百合需要提前浸泡），上鍋蒸成蛋羹即可食用。

功效：百合善滋陰潤肺，清心安神，雞蛋黃能養血滋陰，與百合搭配，更能增強滋陰養血，清心安神的功效。

水蒸蛋小技巧

1.加溫水，蛋和鹽能充分融合。

2.雞蛋液和溫水的比例為1：1~1:1.5。

3.過篩，過濾掉蛋液表面的氣泡，蒸出來的雞蛋會特別滑。（這一步是絲滑細膩的關鍵！）

4.加蓋或者加保鮮膜，避免水蒸氣落入碗中。

5.蒸製是重點：開水下鍋。加蓋，中小火慢蒸約7~10分鐘，蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味~

來源：養生中國