材料:

大白菜
芹菜  (我用美國芹菜)
紅蘿蔔、白蘿蔔
黑木耳
乾香菇
金針菇
竹筍
雞蛋
香菜

鹽、醬油膏、白胡椒、黑胡椒、白醋、黑醋、香油(幾滴)
另準備玉米粉勾芡用(太白粉也可)

做法:

所有的蔬菜切成細條





乾香菇和木耳用熱水泡發,一樣切條
(為了增加纖維量和飽足感,木耳用很多)




泡香菇木耳的水別倒掉,拿來當湯底正好




這裡買不到新鮮竹筍,只有罐頭筍絲可以用
(不過感謝老天爺,終於有個東西不用切)




熱鍋,淋一點點蔬菜油,灑點鹽,先把比較難熟的芹菜、蘿蔔們下鍋翻炒一下




依序加入木耳、香菇、金針菇
(金針菇很耐煮,但如果你喜歡脆脆口感,最後再放也沒問題)



   


蔬菜炒軟之後,倒入剛剛泡香菇的水,再倒入適量的水將材料淹滿,水滾之後轉小火,滾半小時到四十五分鐘
(如果有蔬菜高湯,更添風味)

要怎麼知道好了沒?最難熟的材料是白蘿蔔,試吃一根有熟,其他的材料就都好了。




我用的罐頭筍絲是煮熟的,不需要久燉,最後再倒下去即可
(若是新鮮筍絲,在一開始炒菜時就要放)
(如果想學我偷懶,用超市賣的沙拉涼筍切成細條也行)




撒上白胡椒粉、黑胡椒粉各半,辣味會有不同層次,一匙醬油膏增添淡淡香氣,不夠鹹這時加鹽調整




這次買的雞蛋很威,整盒都是雙黃蛋



灑點鹽,打散




繞圈圈的方式把蛋液倒入湯中
(如果想吃蛋絲口感,煮個兩分鐘不要動;如果想吃蛋花,倒下去之後馬上攪散)




同一個碗調勾芡水,就少洗一個碗
(因為這湯的料非常多,勾芡不用太濃厚)




蛋液熟透,煮滾了就可以熄火




烏醋白醋的份量約2:1,也是一樣,增添不同的酸香味




醋不耐高溫久煮,香氣會跑掉,要在熄火之後再加
(加多少就看個人吃酸程度調整啦)




裝碗之後,撒上切細碎的香菜,灑點香油,熱量不高又有飽足感,美味的酸辣湯請用。





文章來源:http://cake0885.blogspot.tw/2014/09/blog-post_14.html



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