購買黑米須注意6個方面：


一，黑米的外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、裂紋，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻， 飽滿度差，碎米多，有蟲、結塊等。


二，聞氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。而次質、劣質黑米則微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常的氣味。


三，嘗味道。可取少量黑米放入口中細嚼。優質黑米味佳， 微甜， 無任何異味。次質、劣質黑米則沒有味道，微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味。


四，搓，將一小把米放到用水浸濕的軟紙(或衞生紙)上，然後用手搓，搓後紙上留有明顯黑色，很可能就是染色大米。


五，掰，把黑米從中間掰斷，真黑米米心為乳白色，如果黑米粒掰斷米心為黑色或有其他顏色滲入，一般可以判定為染色米。


六，泡，取少量普通食用白醋浸泡幾分鐘，真黑米浸出液呈現玫瑰紅色，染色黑米呈現黑色或不變色。因為天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡時部分色素迅速溶解於水從而可使浸出液明顯變深黑紫色，但遇到白醋中的酸即變成紅色。染色黑米，如果使用的染色劑是水溶性的，浸泡後則呈現黑色，非水溶性的浸泡後則不變色。


儘量從正規渠道購買黑米比較靠譜。


黑米的食用禁忌：


1、黑米不易煮爛，若不煮爛其營養成分不易溶出，多食後也易引起急性腸胃炎，故黑米應先浸泡一夜再煮。


2、病後消化能力弱的人不宜吃黑米，腹脹、尿失禁患者忌食黑米粥。


3，黑米粥不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。


4，脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。


補腎美容極品~「三黑」粥


原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。



做法：


1，這些食材洗凈後，倒入砂鍋中。


2，把砂鍋倒入適量的水，燒開後小火燉2個半小時即可。


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