神奇瘦身 "藜麥"，被素食愛好者奉為 "素食之王"，超級鹼性食物10大熱門吃法

2016-09-21

Quinoa藜麥，曾經孕育了印第安人民的一種超級食物，始於瑪雅文明，它是大自然賞賜給熱情民族的「金穀子」。它含有人體所需要的全蛋白，礦物質，和9種胺基酸，在當時有效地解決人類的溫飽和社會發展問題。如今才踏入國人的生活藜麥，作為升糖指數最低的穀物，依舊能輕易滿足各類人群需求。怎樣將藜麥變成美味的呢？

藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種胺基酸，其中有人體必需的全部9種必需胺基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55），幾乎都是常見食物里最優秀的。

營養最全面的穀物，上帝給人類的恩賜

升糖指數最低的穀物，糖尿病人福音

碳水化合物釋放能量緩慢，減肥食譜必備

全蛋白人體更易吸收，健身強肌者首選

不含麩質，不易過敏

乳腺癌、結石病、心腦血管……

其豐富的蛋白含量，使人能更快地產生飽腹感並且維持更久，而它的蛋白質比白米高出2.4倍，上世紀80年代曾被美國太空總署（NASA）訂為航天員長途任務的糧食。而平時也會被運用於沙拉之中，喜愛歐美料理的人對它必不陌生，都會拌入藜麥當做主食，也提升口感層次。

主食界的網紅，其地位可與牛油果相媲美。不僅如此，它還有個響噹噹的名號，被素食愛好者奉為「素食之王」。

從蕾哈娜（Rihanna）、伊娃-朗格利亞（Eva Longoria）、傑西卡-阿爾芭（Jessica Alba）等明星到維密的超模，藜麥都成了他們facebook、Instagram上經常曬的健康美食，藜麥不但能夠提高免疫力、高纖減肥還有抗癌的功效。

2013年被命名為藜麥年，聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美「全營養食品」，列為全球10大健康營養食品之一

這麼看起來，藜麥的確是一種很好的食材，其實，它的優勢還不止於此。藜麥是一種天然的不含谷蛋白和膽固醇的食材，所以對於很多因健康所顧忌需要忌口的人來說，藜麥又成為了一種不可多得的選擇。

藜麥的營養價值在其胚芽上，這一圈一圈的象牙白的圈圈實際上就是藜麥的胚芽，也是種子裡營養含量最高的部分，幾乎是純蛋白且含有種子生長所需要的幾乎所有的彈藥，對食用者來說，這部分最珍貴，如何才能不把珍貴的部分丟掉，最簡單的辦法就是小火煮，到快煮熟的時候，火調到最小，這樣藜麥圈就不會溢到鍋蓋上了，當然燜藜麥飯就不會發生這樣的問題了。