乾炸蘑菇的做法,處理簡單一步,外酥里嫩 鮮鹹香脆!
記著當初第一次吃乾炸蘑菇是十多年前,去了山西,在小飯店跟表哥一起吃飯,他負責點菜,我負責吃,印象最深的就是這道乾炸蘑菇了,趕到現在,定是要去後廚請教下師傅的。
後來多經實驗,蘑菇味道本來就很鮮美,這道菜根本不需要過多的材料,做的過程只要保證口感即可,簡單美味,做一次就會愛上這倒簡單的菜品。
今天給大家分享下做法,有喜歡的朋友可以試一試。
材料:
平菇、澱粉、椒鹽
步驟:
1、平菇洗凈後,沿條理撕成長條狀,焯水後取出,放涼後用手抓乾備用;
2、直接放入適量的玉米澱粉拌勻,這個步驟不要放鹽,鹽高溫油炸會產生有害物質,這個有質疑的自己搜索下。
3、鍋中倒入油,大火燒至6成熱,油多放一點沒關係,炸完沉澱後一樣可以用來炒菜;
4、平菇挨個放入鍋內,先不要攪動,容易將澱粉攪下來,盡量炸定型后再用筷子攪動;
5、炸至金黃取出,直接撒上椒鹽就可以使用了,孜然辣椒依個人口味添加。
注意:
1、焯水必不可少,炸後外酥里嫩的關鍵,焯完水盡量抓出蘑菇過多的水分;
2、蘑菇也不宜太乾,這樣直接放入乾澱粉即可,太干可放入適量蛋清;
3、平菇挨個快速放入,定型後再攪拌
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