別讓素食偷走健康，忌口使人生病、變傻
生命邏輯 2017-07-13 03:30
素食倡導者篤信，肉食是癌症、心腦血管等等疾病的罪魁禍首。許多人對此堅信不疑。
人好不容易爬到了食物鏈的頂端，說回歸就回歸，千千萬萬的人把“肉食”兩個字從自己的“生活辭典”中徹底刪除；流行了幾百萬年的飲食習慣，說變臉就變臉，連眾多菜館的名字也改成了“素食館”。
可是，我們要直面一個現實：很多人因為不吃肉而生病。
肉食的弊端，素食也有：忌口也會生病，忌口還會使人變傻。生命需要吃肉，特別是老年人，不吃肉會加快衰老。
一、完全素食是致病的飲食方法
曾任湖南中醫學院黨委書記，著名中醫教育學家，享受政府特殊津貼的朱文鋒教授，在教育部《中醫診斷學》示範教學師資培訓班上，向來自全國的中醫工作者講了一個“不吃肉導致病情加重”的經典醫案：一位女幹部，有冠心病，並不嚴重，西醫告訴她，不要吃脂肪，要吃素的，她就連豆腐、雞蛋都不敢吃，結果心臟病變得越來越嚴重，連班都上不了。朱文鋒建議她吃補藥，吃肉，通過葯補、食補，不到兩個月時間，女幹部的冠心病就得到了良好的康復。
朱文鋒在這麼一個高級別的師資培訓班上，特意講這個“吃肉”的問題，旨在告誡大家：純素食，不食肉，也是會害人的！
不可否認，過度肉食可以增加“三高”、動脈硬化等心腦血管疾病的風險，這是吃肉過度的問題，不是吃肉的問題，是營養超過身體的需求導致的。可是，純素食患心腦血管疾病的風險係數更大，若肉食高營養族患心腦血管疾病的風險是1，純素食低營養族患心腦血管疾病的風險就是2.5，是營養滿足不了身體的需求導致的。
生活中有一個特別有意思的現象，一些素食者經常通過服用維生素劑來加強營養，規避營養不足帶來的健康風險。這恰恰說明，素食主義者倡導的完全素食並不是健康、科學的飲食方法。
純素食導致營養不良，誘發疾病。身體所需的氨基酸，有8種是人類無法合成的，素食中只有少數的幾種食物中有，需要食物搭配才能獲得，也就是說純素食無法保證人體所必需的8種氨基酸，缺少這些氨基酸，疾病擋都擋不住。如果吃肉，這些必需的氨基酸就可以輕易獲得。
純素食者最容易遭遇營養不良性貧血，出現面色蒼白、頭暈、乏力、氣促、心悸等癥狀。一是由於植物中的鐵不易被吸收，遠不如肉中的血紅素中所含的鐵那樣被人“海綿吸水”一樣輕鬆吸收。二是由於缺乏維生素B12導致的巨紅細胞性貧血，而B12隻存在於肉食中，素食中沒有。
純素食者缺維生素B12是板上釘釘的事，因為不吃肉！B12的主要生理功能是參與制造骨髓紅細胞，防止大腦神經受到破壞，人缺乏之後，容易造成消化不良、脊髓病變、神經疼、肌肉疼、關節疼，增加心臟病風險（B12過量也會有副作用，但這種情況發生的幾率非常小。所以肉食者要多吃素避免過度肉食，就像素食者一定要吃肉一樣）。
純素食不但讓人生病，還會讓人變傻。貧血會“偷走”人的智力，讓孩子輸在起跑線上。缺乏B12就會破壞神經細胞的結構、損傷神經功能，引起情緒障礙、感覺紊亂、記憶力衰減等癥狀，影響智力發育，嚴重時還會導致痴呆。
純素食不但讓孩子輸在起跑線上，也會讓老人輸在“終點站”。很多老人過度相信素食，喜歡精茶淡飯，更容易增加健康風險。因為老人胃口變小，吃的東西本身就不多，加上消化吸收功能下降，長期素食導致的營養不良現象更加普遍、嚴重，使得老年痴呆、心腦血管疾病風險變大，中醫專家、營養學家都建議素食老人：“一定要吃肉”。
由於純素食、不吃肉而導致健康狀態下降，甚至誘發疾病的臨床病例越來越多，引起社會關注，很多知名專家呼籲：嚴格控制油脂攝入、堅持純素食並不可取。中國科學院院士、著名心腦血管科專家陳可冀指出：“堅持純素食，矯枉過正，不僅導致營養匱乏，還會增加患病風險。”
二、怎樣吃肉身體更健康？
身體有吃肉的需求，人不滿足身體的肉食需求，身體就不滿足人的健康需求，長期不吃肉肯定是行不通的。那麼，到底怎樣吃肉，身體會更好？
1、首先是做好“總量控制”
做好“總量控制”，吃肉就沒有健康風險！
《黃帝內經》說：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”這可是世界上最早的“營養學”。很多洋洋洒洒動輒萬字的營養學論文，往往講不清如何吃的問題，但這濃縮的20個字，卻從五穀雜糧、水果、肉食、蔬菜的作用和量方面，講透了整個“膳食平衡”。得養生焉，五穀雜糧為養命之本，排第一位，是日常飲食的“主力軍”；水果、蔬菜為輔助、補充，使體內營養更加完善，是日常飲食的“後備軍”；五畜為益，提高生命質量，肉食是日常飲食的“生力軍”。這與現代營養學觀點一致，幾乎是現代“居民膳食寶塔”的最初雛形。
“居民膳食寶塔”對肉食的量，作了更加具體、明確的界定，我國營養學會在其出版的《中國居民膳食指南》里指出：畜禽肉類50～75克；魚蝦類75～100克。這就是一個正常人一天所食用的肉類總量，就是“總量控制”的標準。
2、吃肉的最好方法是“炖煮”
工藝不同，生產出來的產品質量千差萬別。對肉食的處理方式、製作方法、烹飪技術不同，其營價值也千差萬別。吃肉最好的方法是“炖煮”。毛澤東愛吃紅燒肉，可是經過保健醫生“批准”的，紅燒肉要經過2小時的炖煮，膽固醇的含量可減少30%~50%，是很好的“營養餐”，只是在“批准”之後，還附加了三個“規定”：一是以吃瘦肉為主；二是不能一次吃得過多；三是以補足營養為度，不能天天吃。
肉經過長時間的炖煮，降低血液粘稠度、改善血液微循環的不飽和脂肪含量明顯增加，引起血栓形成的膽固醇含量會大大下降，這樣做出來的肉，既美味營養，又不會誘發心腦血管疾病，是養生保健的營養佳品。
3、多吃魚，畜肉、禽肉多樣化
“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。”在肉類的選擇上，建議多吃魚。魚肉質細嫩鮮美、營養豐富，脂肪含量低，比畜肉、禽肉更易消化吸收，是一些維生素、礦物質的良好來源，常吃魚還有健腦作用，經常食用魚類的人壽命也比較長。
飲食講究平衡、多樣化，也不能光吃魚。肉食多樣化，可增添人的食慾，平衡營養。例如豬肉富含維生素B1，雞肉維生素A含量高，牛肉最補鐵，羊肉能補硒，都是人體所需的營養。
4、肉食的注意事項
①感冒時不要吃肉：吃肉會使機體熱量增高，加劇感冒發燒癥狀，病情加重，故感冒時應以清淡易消化飲食為宜，避免油葷。
②腎炎患者停止吃肉：蛋白質在人體內的代謝產物尿素要經過腎臟排出體外，為了減輕腎的工作負擔，腎炎患者、腎功能損害者應暫時停止吃肉。
③心腦血管疾病患者忌肥肉：“三高”等心腦血管疾病患者可以吃肉，但不要吃肥肉，不要吃燒、烤的肉；在“總量控制”的前提下，多吃深海魚，有助於降低膽固醇。
④葯膳並非人人適合：葯借食力，食助葯威，中醫將肉類食品比作“血肉有情之品”，葯膳因其具備“寓醫於食”之功能被廣泛推崇，但藥材的使用需辨別人的寒、熱、燥、濕，懂得葯的寒、熱、溫、涼等性質，不宜盲目使用。最好諮詢中醫。
三、“酸鹼體質說”是偽科學
出於宗教信仰，為了環保，或者商業目的，素食主義者都對肉食深惡痛絕，他們創造很多似是而非的理論來醜化肉食，最大的底牌就是“酸鹼體質說”：素食為鹼性，常吃身體呈鹼性不易生病，肉食為酸性，常吃身體呈酸性容易誘發心腦血管疾病、癌症等。許多人對此深信不疑，但他們所深信的卻是典型的偽科學。
“素食者出於信仰而折磨自己倒也罷了，要為此尋找科學依據卻是經不起推敲的。”無論是醫學界還是營養界，不管是中醫還是西醫，對異常流行的“酸鹼體質說”，都從根本上進行了否認，“酸鹼體質說”是一種誤導人的偽科學：
1、體內酸鹼由消化系統、排泄系統和呼吸系統共同控制，酸鹼食物無法改變人的酸鹼度。
2、同一種食物分別有酸性、鹼性代謝，一種食物經過消化、吸收、代謝之後產生多種不同化學性質的代謝產物，有的呈酸性，有的呈鹼性，還有很多呈中性。
3、血液pH值低於7.35為酸中毒，酸中毒是由疾病引起，並非酸性食物導致。
4、血液PH值高於7.45則碱中毒，碱中毒也是由疾病引起，並非鹼性食物導致，“鹼性體質就是好的”也站不住腳。
5、“酸性體質易致癌”純屬謠言，腫瘤有眾多誘發因素，唯獨不包括“體液變酸
