117歲老人長壽秘訣：每天2顆它！家家都有，卻不知這樣吃最好
快樂老人報 2017-08-17 11:19
世界是美好的，因此很多人都想在這個世界呆得更久一點。誰都想長壽，那麼你知道怎麼做才能長壽嗎？下面一起去看看連醫生都不外傳的長壽秘訣。
117歲老人長壽秘訣
竟是每天2顆蛋
世界上唯一一位經歷過19世紀的人，義大利老奶奶埃瑪·莫拉諾已經過了117歲生日。
1899年出生的這位老壽星家裡的抽屜柜上擺放著世界最年長在世者的吉尼斯世界紀錄證書,還有一張她與家庭醫生卡洛·巴瓦手拿雞蛋的合影。
問及長壽秘方，她說：
我每天都吃兩顆蛋，就是這樣，還有餅乾。但我吃得不多，因為我沒有牙齒。
據悉，莫倫諾20歲被診斷出貧血後開始吃蛋。她的醫師建議她每天吃3顆蛋，1顆煮熟，2顆生的。
她持續這樣的飲食習慣近1個世紀，每年吃了超過1000顆蛋，累計吃掉約98550顆蛋。
很多人可能不相信，家家都有的雞蛋，真有那麼好嗎？
雞蛋，家家都有的全營養食品
在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，甚至營養學界為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。
可是有些人怕每天吃雞蛋升高血脂，殊不知每天吃雞蛋的好處太多了：
1、補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。
另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
2、增加飽腹感
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。
3、有助減肥
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。
4、提高記憶力
雞蛋中豐富的膽碱是合成大腦神經遞質——乙醯膽碱的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
5、提高警覺性
雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。
6、保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。
可是雞蛋怎麼吃最營養呢？有心的人可能已經注意到：117歲老壽星每天吃的雞蛋中有生的有熟的，生的雞蛋其實就是溏心蛋（蛋黃還可以流動的白煮蛋）。小編帶大家來看看這兩種蛋的差別。
溏心蛋、全熟蛋
雞蛋的怎麼吃最好
營養方面，差別不值得糾結
許多人認為，加熱總是會破壞營養，所以雞蛋煮老了就“沒有了營養”。這是一種誤區。
雞蛋為我們提供的主要營養是蛋白質，此外還有比較豐富的礦物質和一些維生素。
1. 加熱不會破壞蛋白質，反而有助於蛋白質的消化吸收。
2. 雞蛋中的礦物質則不會受加熱的影響。
3. 生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量，損失並不大。
簡而言之，“全熟”對於蛋白質的消化有利，“溏心”對於維生素有利，但二者的營養差別都不算大，不值得糾結。
安全方面，全熟蛋佔優勢
雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。
沙門氏菌等雞蛋中可能出現的致病細菌，都很怕熱。
美國農業部推薦，雞蛋製品加熱到 71℃ 以上，就可以充分殺滅致病細菌。蛋白的凝固溫度大概在 62℃ 左右，蛋黃則在 68℃ 開始凝固。
溏心蛋的蛋白凝固了，而蛋黃沒有凝固，說明沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。
而全熟蛋蛋黃完全凝固，說明雞蛋中心也達到了殺滅細菌的溫度，安全就有保障了。
營養師教你煮蛋“熟而不老”
如果喜歡全熟蛋，自然是毫無問題；如果是喜歡溏心蛋，就需要在美味和安全之間權衡。
如果雞蛋的生產管理很好，雞蛋本身沒有細菌感染，那麼溏心蛋也還是安全的。充分加熱煮熟，是為食品安全再增加一道防線。
相對來說，從大型連鎖超市購買的、大規模工業化養殖的雞蛋，存在細菌感染的可能性要比較小，吃溏心蛋也相對安全。
而許多人追捧的土雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋，不確定性就要大得多，不煮全熟的風險更大。
實際上，在“溏心蛋”和“全熟蛋”之間，也還有著許多中間狀態。我們也完全可以操控火候，讓蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱。
實現這種火候的一種煮法是：
冷水就放入雞蛋，開火煮到水開就停火，保持鍋蓋蓋著等待 10 分鐘，把雞蛋撈出來放入涼水中降溫。
就可以得到完美的煮蛋了。
每天吃一到兩個水煮蛋是中老年人最好的選擇，因為：
最有營養的是水煮蛋，蛋白質流失更少，人體的吸收率也更高，而且還沒有油分；
其次就是水煮荷包蛋和蒸蛋，或者蛋花湯，部分營養受到氧化；
第三是炒雞蛋和煎雞蛋，很多水溶性維生素在高溫油性中會損失不少，人體吸收率也降低近5個百分點。
做雞蛋的小竅門
水煮荷包蛋加點醋更好。水煮荷包蛋時蛋白容易散開，在水中加入幾滴醋，可以保證雞蛋的完整，並且口感更好。
蒸蛋時蓋一層保鮮膜。蒸蛋時在碗口蓋一層保鮮膜，可以讓蒸蛋口感香滑Q彈。
煎雞蛋加點麵粉。在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得更亮滑，油也不易濺出鍋外。
雞蛋是我們最常吃的食物之一，沒想到堅持吃效果那麼好，老壽星的長壽秘方人人值得學習！
從今天起，如果您覺得應該好好利用我們身邊的長壽高手——雞蛋，那就讓更多人看到這篇文章，比起吃昂貴的補品，雞蛋更值得我們青睞~
