雞蛋是最平民的食物，小小的個頭，蘊含著大大的營養，雞蛋的蛋白質中的氨基酸種類和比例都與人體的極為接近，是最優質的蛋白質來源。
關於雞蛋，大家總有數不清的疑惑，而“怎麼挑雞蛋”則是吃之前最需要優先解決的問題。
1、紅殼雞蛋好，還是白殼雞蛋好？
有些人在買雞蛋時，特別在乎雞蛋殼的顏色，認為紅殼的更有營養，因此商家也抓住這個賣點，把紅殼雞蛋賣得更貴。
但其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋的大部分營養素含量相差都不明顯：紅殼與白殼雞蛋的蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。
實際上蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。這個基因只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養一點關系也沒有，所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。
2、土雞蛋和洋雞蛋哪個營養更高？
相信很多人都是更鐘情於農家散養的土雞蛋，但是從整體上來說，兩種雞蛋的營養並沒有明顯的差別。雞蛋的營養或者口味更多地取決於雞吃的東西，一般來說，土雞是不喂專門的飼料的，走哪吃哪，雞主人都很難控制它究竟吃了啥。而養雞場的飼料都經過均衡的配比，雞攝入的營養會更全面合理。
在營養上土雞蛋和洋雞蛋並無明顯區別，但在安全性上，土雞蛋也不見得比洋雞蛋好。雞蛋比較容易被沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌感染，在採用現代化養殖的雞場，對環境和飼料都有要求和控制，但也難免會出現感染事故。而土雞則是處於完全沒有監控，到處亂跑覓食的狀態，吃到有害物質或者被細菌感染的可能性都更大。
3、雞蛋究竟怎麼選？
其實選雞蛋最重要的就是要挑新鮮的，而且買回來後全部都放冰箱冷藏保存。其他不管是紅殼、白殼，土雞蛋還是洋雞蛋，營養上都差不多，不用太糾結。
大家都知道，高血壓是不能吃膽固醇含量較高的食物，那就回到我們的主題，高血壓能吃雞蛋麼？
雞蛋是我們日常生活中常見的食材，做法和吃法更是數不勝數，還有一道揚名全國的家常菜叫做“西紅柿炒雞蛋”。但是，雞蛋中含有的蛋白質和膽固醇較高是毋庸置疑的，所以，很多人就說高血壓不能吃雞蛋。那麼，高血壓患者真的不能吃雞蛋麼？
在這裡，可以告訴大家，高血壓患者可以吃雞蛋，但是一天最好不超過一個，一周3—5個為宜。
人體中膽固醇的生成，有80%是內源性的，也就是由人體肝髒合成的，剩下20%才來自於食物。而每人每天推薦的膽固醇攝入量是450mg左右，以一個雞蛋為例，一個雞蛋黃裡的膽固醇大概有290mg，所以說，吃雞蛋完全可以的。
雞蛋的營養很全面，含有優質蛋白質和多種微量元素，特別是含有的鈣、鉀、葉酸，有明顯的輔助降高血壓作用，而且蛋黃裡的卵磷脂可以有效的保護心腦血管健康，所以這些年來，許多醫生和專家都在為雞蛋平反。
你有什麼挑選雞蛋的小技巧嗎？不妨在下方留言中，告訴大家。
作者信息：溫斐婷，營養與食品衛生學碩士，國家高級營養講師
