紫蘇豉汁蒸大腸


紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質壤土、壤土、黏壤土，房前屋後、溝邊地邊，肥沃的土壤上均可栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。紫蘇葉性溫味辛，具有解表、散寒、理氣、和營的功效。適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。


紫蘇嫩葉營養豐富，含有蛋白質、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分，此外，葉中含有揮發油，內含紫蘇醛，紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有防腐作用。


紫蘇以食用嫩葉為主，可生食或做湯。紫蘇不僅可食葉，其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、維生素B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且對咳逆、痰喘、氣滯、便秘等有治療作用。經研究發現，紫蘇各部位均勻具有很好的抗癌作用，尤以葉片中的作用更強，其中的齊墩果酸既是一種很強的天然抗癌劑，具有預防腫瘤的作用，又具有消炎、鎮靜、強心、利尿、增強免疫力、降血脂和抵制癌細胞生長的作用。溫病及氣弱表虛者忌食。


紫蘇的選購因食用方式不同而有不同的標準，鮮食、油炸或煮粥宜選擇葉片平展、無梗、無蟲噬痕跡的嫩葉；腌漬或做飲料，帶梗或老一些的葉片更為適宜。同樣，紫蘇的保存也因目的不同而差異，做菜的紫蘇，可逐片擦凈葉片上的水分，用保鮮膜包好，置冰箱冷藏室內（8℃-10℃），可保存1周左右；用於腌漬和制作飲料、粉酥等的紫蘇，只需放在冷涼幹燥處保存即可，葉片失水不影響功效。



紫蘇鴨


民間傳說：九九重陽節。華佗帶著徒弟到鎮上一個酒鋪裏飲酒。只見幾個少年在比賽吃螃蟹。他們狂嚼大吃，蟹殼堆成一座小塔。華佗想，這夥少年無知，螃蟹性寒，吃多了會生病。華佗對掌櫃的說：“不能再賣給他們了，吃多了會出人命的。”酒店老板正想從那夥少年身上多賺些錢，那裏聽得華佗的話？把臉一沈，說：“就是出了事也不關你的事，你少管閑事，別攪了我的生意！”


華佗嘆息一聲，只好坐下來吃自己的酒。過了一個時辰，那夥少年突然都喊肚子疼，有的疼得額上冒汗珠，喊爹喊媽地直叫；有的捧著肚子在地上翻滾。酒店老板嚇壞了，忙問：“怎麼啦，得了什麼病？” “是不是這螃蟹有毒？勞您去請個大夫來給我們看看吧。”


這時，華佗在旁邊說：“我就是大夫，我知道你們得的什麼病。”少年們都很驚異：原來這老頭是個大夫!想到剛才自己的失禮，不好開口求救。但除了這條道無路可走，只好央求：“大夫，剛才是我們的不是，冒犯了先生，請您大人不記小人過，發發善心，救救我們吧。你要多少錢都好說。”“就在這酒店外的窪地裏采些紫蘇葉給他們吃。”華佗和徒弟很快從窪地裏采回一抱紫草葉，請酒店老板熬了幾碗湯，叫少年們服用後，不一會兒，肚子不疼了。他們可樂了，再三向華佗表示感謝，各自回家了，並到處向人們講華佗醫道如何高明。

此後，華佗把紫草的莖葉制成丸、散。給人治病中，又發現這種藥還具有表散功能，可以益脾、宣肺、利氣、化痰、止咳的作用。本來，因為這種藥草是紫色的，吃到腹中很舒服。所以，華佗給他取名叫“紫舒”。可不知怎的，後來人們又把它叫作“紫蘇”了－－大概是音近的緣故，弄混了吧。