它味道鮮美清脆爽口！腫瘤專家：這樣吃更能發揮好作用！
豫說健康 2018-10-27 19:08:54
嫩綠的蘆筍，味道鮮美，清脆爽口，是餐桌上的百搭食物，而且還含有豐富的營養。
到底怎麼吃蘆筍，更能它的功效呢？
來聽 河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師 高啟龍博士怎麼說？
它緣何受到營養師的追捧？
蘆筍俗稱龍須菜，為百合科多年生草本植物石刁柏的嫩莖。因其供食用的部分，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。是營養學家和素食人士追捧的健康食品。
李時珍的《本草綱目》對蘆筍曾有記載，蘆筍甘涼，入肺經、腎經，健脾益氣、清熱生津，滋陰潤燥，利水通淋，鎮痛解毒。能癭結熱氣，消除疲勞、利小便，具潤肺鎮咳、治貧血、祛痰殺蟲等功效。脾胃虛寒者慎服。
蘆筍是高維生素、高纖維素、低糖和低脂肪的食物。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克;維生素B1為80~92.5毫克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達到29400國際單位。
蘆筍所含營養元素全面，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺皂苷、類黃酮和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。蘆筍還含有大量蘆丁(維生素P)、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸等，對維護毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。經常食用對心血管疾病、疲勞症、水腫、膀胱炎、腎炎、膽結石、蛋白質代謝障礙、肝功能障礙和肥胖均有益。
據高啟龍博士介紹，蘆筍具有如下幾種養生功效：
1.適合孕婦食用
它富含葉酸，能促進胎兒發育，可以預防、胎兒骨椎分歧、先天性神經管缺損等妊娠問題。
2.助消化
蘆筍中的膳食纖維較多，能幫助潤腸通便，避免發生便秘。蘆筍屬於“發酵性碳水化合物”，可以刺激一種能降低食慾的胃腸道激素分泌，因而有利於減肥。長期食用蘆筍有益脾胃，還可以緩解疲勞，對人體許多疾病很有益處。
3.保護血管又降脂
蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升，並對高脂血症有一定治療作用。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。蘆筍中的槲皮素較多，能對抗氧化應激，減少高血脂症的發生幾率。
4.富含天門冬醯胺
蘆筍中含有大量的天門冬醯胺，β-谷甾醇及糖醛衍生物等。蘆筍的天門冬氨酸含量高達1.8%，有利於預防泌尿系統疾病，是治療蛋白代謝與肝功能障礙的良藥。
5.防癌抗癌
蘆筍有升高白細胞的作用，可以促使人體內細胞生長正常化，還具有防止癌細胞擴散的功能。對白血病、淋巴腺癌、乳腺癌、肺癌等有特殊作用。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。
6.預防糖尿病
蘆筍中含有的有效成分還可以提高胰島素敏感性，從而更好地控制血糖水平，預防糖尿病的發生。
冬季血壓容易升高，不妨多吃點蘆筍有利於控制血壓。
味道鮮美，適合多種烹飪方法
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。蘆筍的食用部分是嫩莖，根據採收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。
蘆筍營養豐富，尤其是嫩莖的頂尖部分，各種營養物質含量最為豐富。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，並且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。
綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，白蘆筍口感細膩，主要用於生產罐頭，也可用鹽水焯一下後食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。不過老高提醒，有限鹽飲食的人應該避免食用罐裝蘆筍，因其含有大量的鈉。
蘆筍的家常吃法：蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口，烹調時切成段或薄片，炒、煮、燉、涼拌均可，葷素搭配都很美味。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷櫃中，食用時取出。
蘆筍雖好，但不宜生吃，而且應低溫避光保存；蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。
美味食療方：
1.小炒蝦仁蘆筍
功用：補腎壯陽，舒筋活血，強壯身體。可改善腎虛腰膝酸痛等症。
2. 蘆筍蘑菇湯
功效：具有益氣開胃、平肝提神、生津利尿的作用，可治療消化不良、食欲不振、高血壓症、精神疲憊、口渴、小便不利等。
百搭的蘆筍應常出現在您家的餐盤中，如：鮮菇龍須、素炒蘆筍、羊肚菌蘆筍蝦仁、蘆筍芝士意大利麵、蒜蓉蘆筍、蘆筍海鮮湯、蚝油蘆筍、干貝蘆筍湯、蘆筍山藥片、上湯蘆筍尖、蘆筍煎雞蛋、蘆筍炒蓮菜條、黑椒蘆筍、香菇炒蘆筍、蘆筍煎鱈魚、茄汁蘆筍、瑤柱扒蘆筍、蘆筍糜湯。
痛風患者不宜食用
這麼多色香味俱全的蘆筍菜肴，看得人食指大動，但老高建議，這幾類人少吃蘆筍：
1. 痛風患者
蘆筍含有較多的嘌呤，對於痛風患者來說，應該減少攝入嘌呤，以免引起痛風的發作。
2. 脾胃虛寒者
中醫認為筍性味甘寒，又含較多的粗纖維，對於脾胃虛寒的人群，應該少吃蘆筍，以免因為身體寒氣太重而導致不適。
3.幼兒
蘆筍含有豐富的草酸，對於鈣質的吸收會有所阻礙，幼兒身體處在發育期，骨骼等都還未發育完全，應該少吃蘆筍。
無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊
看蘆筍底部的直徑，大小在一釐米左右的最好。
第二步，再看蘆筍粗細。
選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。
第三步，看蘆筍的長短。
蘆筍在20釐米左右的最好，這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。
第四步，看蘆筍的彈性。
選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。
第五步，看蘆筍的花頭。
蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。
剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置於冰箱保存，可維持2至3天。
當然，蘆筍也只是眾多蔬菜中的一種，我們始終提倡食物多樣化，不能因為某種蔬菜好，就盯著一種或幾種蔬菜吃，這樣就偏食了，還會引發新的營養問題。均衡飲食、合理搭配、良好的飲食習慣是飲食預防癌症的核心策略。
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