七天小長假,少不了搓上個一頓、兩頓、三四頓的。

一到聚餐,你們飯前第一件事是幹啥?洗手?拍照?還是燙餐具?

十幾個人,動作一致,一氣呵成,仿佛在進行餐前禮儀。

碗、筷子、杯子、碟子一個也不放過,必須接受一次高溫的洗禮......

聽上去挺乾淨衛生的,但用普通的開水燙餐具,真的可以消毒殺菌?快跟上腳步,一起來探索真相。

01

開水燙碗筷真的有用嗎?

首先來分析一下,餐具上一般都會殘留哪些微生物?

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最主要的微生物包括:細菌(金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等)、病毒(A肝病毒、B肝病毒、諾如病毒等)、黴菌(真菌)以及芽孢等。

而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害。那燙一下真的能殺死這些微生物嗎?

金黃色葡萄球菌

一定條件下能產生腸毒素,會引起人噁心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的症狀。

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對高溫有一定耐受能力,在 80℃ 以上的高溫度下 30 分鐘,才能將其徹底殺死。

不過,雖然長時間高溫消毒可消滅金黃色葡萄球菌本身,但卻無法消滅其產生的腸毒素,並且導致食物中毒的是細菌毒素,而不是細菌本身。

所以說,即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌,但如果餐具曾被大量細菌污染,同樣可能存在毒素。

沙門氏菌

它是我國食物中毒事件中最大的病因,由於廣泛存在,極易污染餐具。

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感染後,會出現嘔吐、腹痛、水樣便(黃綠色),嚴重者會出現寒戰、抽搐甚至昏迷。

不過,沙門氏菌相對不耐熱,55℃-60℃ 溫度下 15-30 分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。

大腸桿菌

大腸桿菌是我們經常聽到的一種細菌,它存在於我們生活的各個地方,比如水裡、飯里,甚至是身體裡。

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它是人和動物腸道的正常寄居菌,只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。

大腸桿菌對高溫也不耐受,一般 75℃ 溫度下 1 分鐘即被殺死。

細菌芽孢

簡單來講,可以理解是細菌的休眠體。

它具有很強的適應能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐熱。

所以,一般情況下,開水不能殺死它們。

黴菌

大多數黴菌在 70°C-80°C 溫度下就足夠被殺滅。

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但真菌孢子(休眠狀態的真菌)及一些真菌產生的毒素無法在高溫下殺滅。

所以,餐具一旦發霉,就別想著燙一下解決問題了。

病毒

餐具上可能會有的病毒有諾如病毒,A肝、B肝病毒等。

其中,諾如病毒很容易消滅,但A肝、B肝病毒則需要 100°C 的熱水。

殺滅微生物的關鍵在於溫度和時間,具有高溫且保持足夠長的時間才能有效殺滅大部分微生物。

但一般情況下,餐廳提供的水溫度往往不高,再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。

所以,吃飯前用開水燙餐具,並不能保證殺死大多數致病性微生物。

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如果說,真的有什麼作用,那就是水流可以帶走一部分細菌,但效果有限。

不過雖然看著很可怕,但如果是衛生達標的餐館,微生物殘留一般就是合格的,不燙也不會對人體造成什麼傷害。衛生不達標才有可能殘留以上微生物,對健康不利。

02

外出吃飯餐具應該怎麼處理?

首先,儘量去衛生達標的餐館。

其次,如果有小孩,可以自備一套餐具。

最後,如果堅持燙餐具,儘量用 100℃ 的水高溫作用 1-3 分鐘或 80℃ 加熱 10 分鐘進行操作。

平時在家吃飯,餐具擺放、使用注意以下幾點:

餐具的清洗擺放

在完全晾乾之前不要把它們摞在一起,容易增加細菌滋生。

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定期對餐具進行消毒滅菌處理

「煮沸消毒」法:將餐具置入沸水中煮沸 5-10 分鐘。

「蒸汽消毒」法:將餐具放入蒸汽櫃中,調節溫度至 100°C,消毒 5-10 分鐘。

03

生活中如何預防細菌滋生?

1. 在製作食物前,應充分清潔手部,尤其是指甲內;

2. 鼻炎或眼睛感染時,儘量不要製作食物;

3. 手上有傷口時,不要製作食物,也不要接觸食物;

4. 保持廚房與就餐區的乾淨衛生;

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5. 如果做好的食物要放置 6 個小時以上,應儘快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏;

6. 別拿洗碗布當「萬能布」;

據調查發現,每克餐布的細菌總數高達數十萬個,其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌,所以,儘量不要用抹布擦餐具。

綜上所述,在外就餐時,用熱水沖洗一下餐具,沒什麼壞處,但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。

所以,如果水不夠熱、時間不夠長,開水燙餐具基本上沒啥用。如果想吃的安全、放心,還是挑乾淨衛生的餐廳。

作者|汪小歡,復旦大學醫學博士

(科普中國)