以前最愛吃媽媽的炒米粉,當有機會品嚐時,常都忘了飲食應節制的重要!因為媽媽吃米粉容易不消化,所以就算是偶而會炒,那一大鍋的米粉一定是屬於我要解決的配額!直到幾年前我買的那包100%純米製成的米粉開始 ~~~        

  一直以為米粉就是米做的,那裡知道市面上的米粉大部份是用玉米澱粉或是加些再來米粉做的!就算是用玉米澱粉製成,好像也沒什麼關係嘛!但是因為玉米澱粉缺乏黏性,廠家在製造時就必須加入黏稠劑,所以這樣的米粉炒起來就不易斷,吃起來也會比較Q,但這也是為什麼媽媽吃米粉不易消化的原因!且為了要讓米粉的外觀白亮、賣相好,廠家就會加入漂白劑!既然如此,為什麼不用純米製做呢?因為米的價格是玉米澱粉的數倍之多,且純米製做不但耗工、耗時,且外觀上也不漂亮!        

  記得自己幾次買的100%純米製成的米粉,都被媽媽嫌︰一炒就斷又不Q!無論我怎麼解釋,媽媽都聽不進去,一如我勸媽媽不要買那些化學製成的醋或醬油、金黃色的金針、白亮的綠豆芽等等的結果是一樣的,媽媽就是不願改變她的最高採購原則–要漂亮又便宜!        

  有時候,當你連自己的親友都無法改變時,自己的堅持就很重要,因為對飲食安全意識及行動的堅持,才能支持好的廠家繼續做好的產品,讓自己保有飲食上最起碼的安心與安全,無須整天擔心會把恐怖的食品添加物吃下肚!有一天,當別人能理解,願意吃的時候,才有真正的好東西還可以吃!        



主要材料


米粉  1片

冬粉  2束





配料與調味料


乾香菇   10 朵

紅蘿蔔   小半條

豆皮       4 片

金珍菇    150g

葡萄籽油  3 大匙

白胡椒粉   1 大匙

紅麴醬油    2 大匙

香菇醬油    2 大匙

     水            1 小碗


必要用具
(一) 炒鍋
(二) 鍋鏟


事前準備

一、紅蘿蔔、香菇洗淨、切絲。

二、豆皮切好備用﹙勿須解凍﹚。  

三、金珍菇洗淨、瀝乾水份備用。




烹飪時間
20分鐘
       

做法一:
一、將水煮沸。
二、米粉下鍋,快速翻面即撈起。
三、米粉撈起,瀝乾水份。
四、冬粉下鍋,翻面後煮約半分鐘即撈起,瀝乾水份。
五、撈起冬粉,瀝乾水份。
六、米粉&冬粉放入乾鍋中,剪成數段。
七、蓋上鍋蓋,乾悶備用。
       




做法二:
一、將葡萄籽油放入鍋中預熱後,將香菇絲小火炒香。
二、再放入紅蘿蔔絲,慢炒1分鐘。
三、將豆皮倒入,小火再慢炒2分鐘。
四、再倒入金珍菇,將慢炒2分鐘。
五、將所有食材炒軟後起鍋備用。




做法三:
一、 將紅麴醬油倒入鍋中。


二、 將香菇醬油倒入鍋中。
三、 將水倒入鍋中。
四、 白胡椒粉倒入鍋中,慢火煮滾。
五、將米粉&冬粉放入鍋中,與醬料拌勻。
六、將炒熟的配料倒下,與冬米粉拌勻即可。




賞味期
即時享用、冷藏加熱2天內食用完畢
       

經驗分享        

想吃米粉怎麼辦?學炒米粉嘍!別看過程好像很多,其實是很簡單又好吃喔!        

★解決純米米粉不Q的第一招︰用米粉1片:冬粉2束的比例炒,簡單的說就是借冬粉的Q度啦!
★另一個增加Q度的方法就是乾悶滾水燙過的米粉。
★還有用金珍菇,吃起來會有脆的口感,以掩飾碎米粉的軟度!
★白胡椒粉可增加口感與香氣,至於紅麴醬油是可用其它醬油代替!


★最後須用小火炒,將湯汁收乾才好吃!
★如果有高麗菜或是芹菜,都是適合加入的!
以上方法經過我多次實驗證明,真的是很讚喔!
       

文章來源:http://www.vegtomato.org/issue66/traditional/veg_nancy66.htm


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