製作素碗粿,其實和做蘿蔔糕差不多,只是粉漿的水與粉的比例不同,少了蘿蔔絲而已
食材準備: 素肉少許,素火腿少許,香菇少許,滷蛋1顆,菜脯少許,水3杯,在來米粉1杯(海外同胞可用粘米粉rice flour或是水磨米粉代替)


做法步驟如下:

1. 將素肉、素火腿、香菇切丁,滷蛋切片(不吃蛋者可不加)



2. 起鍋,熱油,炒香素肉素火腿和香菇,可加少許醬油、白胡椒、糖調味,炒好之後放置一旁。
(味道別太重, 因為等會沾著醬油膏和菜脯吃.)



3. 接著調粉漿,取碗將1杯在來米粉、1杯冷水攪拌均勻。



4. 另外在鍋中加入2杯水,煮滾後熄火。將上述第3步驟的粉漿倒入此熱鍋中,快速攪拌均勻,呈現糊狀。
所以粉漿的比例  在來米粉: 冷水 : 熱水= 1 : 1 : 2
(網路上也有人不煮熱水,比例是 在來米粉 : 冷水= 1: 3)




5. 如果等一下要倒扣碗粿,要先在碗中抹油,以方便倒扣。

6. 在碗裡倒入適量粉漿,再加入炒好的素料和滷蛋。就成了碗粿的基本雛形,1日本量杯(160ml)在來米粉大約可做3小碗。

7. 在電鍋裡蒸約30分鍾,然後放涼,碗粿才會QQ的。

8. 有空可自製醬油膏: 熱鍋,依序加入少許水,少許醬油,少許糖,少許香菇精攪拌均勻後,再勾芡一下就完成了。這樣的醬油膏很好吃喲~




9. 嘿嘿~做好囉!淋上自製醬油膏,在上面灑一些菜脯,就可以上菜了
真想念台南阿媽的碗粿~\(*Q*)/




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