雖然我非嗜甜的"螞蟻族"..但這種Q軟香甜的蜜蕃薯卻是少數我很喜歡的甜蜜小食~
每回見到賣著..蜜到閃著糖漬亮澤的蜜蕃薯..總讓人想買回家解解饞~ 
做法其實並不難,只需花些時間..香甜好吃的蜜蕃薯也可以自己在家動手做~^^


步驟說明


作法 01



 

 備齊食材~小地瓜洗淨去皮(泡入加了適量鹽的水中.可防止氧化變黑) 取一適當鍋子~個人推薦厚底不銹鋼平底鍋,寬口徑較易翻動.. 鍋中倒入適量的水後~先加入二砂糖.鹽.白醋(or檸檬汁)和麥芽(我用的是水麥芽)


02


 

 鍋中放入小地瓜,煮開後轉小火慢慢熬煮~煮至地瓜半熟後..加入黑糖小火繼續熬煮~ 中間過程需適時的小心翻動(用推動的方式最好)讓地瓜和麥芽糖漿蜜煮得更均勻入味。


03



 

 煮至地瓜熟透,麥芽糖漿更濃稠後就可以熄火了~(依地瓜數量而定~時間約45~60分鐘) 輕拌一下..讓地瓜和糖漿沾裹更均勻即可~靜置放涼後更入味! (吃不完的蜜蕃薯放入保鮮盒中冷藏,冰過口感會更Q~且風味不減!!)


04



訣竅提示


*蜜地瓜需要有一定的甜度才會有"蜜汁"的效果~糖量等不宜過低.. *全部使用麥芽也可以,但加入二砂或黑糖等..風味更好.香氣也足~ *有些食譜以全麥芽(不加水)的方式熬煮..但個人認為加入些許水去煮更易操作! 且煮至糖漿濃縮後..水分也蒸發得差不多了! 以上做法僅供參考~可依個人喜好選擇!


文章來源:http://www.dodocook.com/recipe/36185



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