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大白菜      1000克 

蘋果          1個 

梨               1個 

小白蘿蔔  1個 

辣椒面       50克 

鹽               40克 

糯米粉      20克 

生薑          50克 

水              200毫升


01

材料:大白菜1000克,蘋果、梨、小白蘿蔔各一個,辣椒面50克, 
鹽40克,糯米粉20克,生薑50克(大家可以根據自己的分量增減)



02

先說洗菜一般做辣白菜,是把外面的幾張不好的葉子去掉以後,沖洗一下,然後一切四瓣,不過我不提倡。 特別南方的大白菜,天熱了,水嘰嘰的,不干淨,最好一張張取下來洗乾淨,到了白菜心沖洗下一切兩瓣還差不多。 娃娃菜要好得多,裡面甚至可以不洗。 如果有爛的,一定要去除哈,一點都不能留。


03

用一個可以濾水的東西,立起來裝好,拿到通風的地方吹吹,然後做後面的準備工作。



04

吹上了,就可以清洗蘋果、梨、白蘿蔔、生薑,並把他們的皮去掉。 蘋果和梨去皮後要沖洗一下,免得過早變色。 把他們水分擦乾。



05

現在,準備一個可以熬煮的東西,準備200毫升水,先用少許水在裡面把糯米粉化開,再把剩下的水全部倒進去,中火慢慢熬煮。 一邊煮一邊攪拌。



06

一旦發現開始上勁,就要馬上把火關到更小,繼續攪拌,直到成為發亮的糯米粉糊,有這個,口感就大不一樣了,而且好入味。



07

下面,先去把辣椒面再打得細細的,再把生薑切粒也打細。



08

現在糯米粉糊是溫熱的,把辣椒粉倒下去拌勻。 生薑不放進去哈,熱的,有水分的先不放。 辣白菜啊,味已經出來了。 辣椒粉打得細,一會發酵後還會更紅。



09

下面,去把蘿蔔、蘋果、梨,用最細那個擦絲的,擦成像可以做餡一樣的細絲。 三種細絲可以不用分開,不要擠水哈。 要的就是他們的水來發酵。



10

好,現在,麵糊冷了,把它們和生薑一起放到麵糊裡面拌勻。



11

這樣,作料就拌好了,一旦拌好,它就開始發酵了。 我們讓它放一邊發酵,開始乾別的了。



12

現在,把外面的白菜拿回來,找個大點的容器,比如盆子,然後一片片地把白菜抹上鹽,特別是幫子。 一層層地往上鋪,別用力,白菜很脆,小心碎了,別用力。



13

好了,那現在看好時間,半小時後翻個面。 一旦開始醃,他就要縮水了,翻過來的已經縮水很多了,不過這次還是比較輕。 
如果縮水不多,是鹽少了,也只好那樣慢慢來,也是半小時哈。 這時半小時後,就可以輕輕按壓一下了。 
大夥兒若是平時做,可以不這樣看時間,做你的事,想起來了看看。



14

又翻了一次,這次揉了揉,但還不是使勁揉,已經下去很多了,可以看到出來很多水



15

沒多點了,看看出來的水,這時是使勁揉的,可以使勁揉了。 再過一會,就可以再揉一次,擠乾水分了。 這個水分一定要出來,否則不進味。 白菜要完全柔軟,透明。 擠乾水分,才會吃進去作料。 還有一小時,就看到辣白菜了。



16

最後揉完擠乾水分了



17

橫著切成一兩公分寬的塊,葉子部分可以不切或少切。



18

把作料放在白菜裡,拌勻,做的過程算是完成了。



19

大夥兒可以嚐一點點,如果鹽不夠,這個時候就可以加鹽了。 傳統的做法,到了這步是不切段的,要等到吃以前才切。 那樣又粘了一次,整的到處都是,辣白菜開始不切,是為了脆。 水分出來以後,就不影響了。



20

好了,現在可以裝起來密封了。 大功告成! O(∩_∩)O





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